ALMONDEGAS PICANTES DO ASTOR

Ingredientes:
- 150g de acém moído
- 150g de carne suína moída
- 40g de pão de miga branco triturado
- 100ml de leite integral
- 2 ovos
- 200ml de cerveja
- 10g de farinha de trigo
- 200g de molho rôti (comprado pronto)
- 20g de mostarda dijon com sementes
- 5g de noz moscada
- 5g de pimenta branca moída
- 5g de pimenta verde em grãos
- 5g de salsa

Modo de fazer:
- Em uma travessa, misture os dois tipos de carne, os ovos e o pão embebido no leite (previamente escorrido), os dois tipos de pimenta e a noz moscada.
Faça almôndegas de aproximadamente 3 centímetros de diâmetro e doure-as no azeite até ficar amarronzada.

- Em uma caçarola, coloque a cerveja, o molho roty, a mostarda e as almôndegas e deixe cozinhar por aproximadamente duas horas. Adicione a farinha até dar um ponto consistente ao molho.

- Arrume as almôndegas em um prato, regue com o molho e decore com a salsa.

REQUEIJÃO

Ingredientes :

250 ml de leite integral 2 colheres ( sopa ) de amido de milho 2 colheres ( sopa ) de manteiga sem sal 50g de parmesão ralado 50g de mozarela ( pode ser queijo minas frescal ) 100ml de creme de leite

Preparação:

1. Leve ao fogo,o leite integral,o amido de milho,a manteiga sem sal.
2. Quando esquentar bem, antes de ferver, acrescente,o queijo parmesão ralado a mozarela ou o queijo minas frescal.
3. Mantenha no fogo por mais 1 minuto após a fervura ( em fogo baixo ).
4. Desligue o fogo, junte o creme de leite e bata no liquidificador ou o mixer. Deixe esfriar mantenha na geladeira

BOLO COM COBERTURA DE CREME DE LEITE

Massa 
2 xícara(s) (chá) de açúcar cristal 
2 xícara(s) (chá) de farinha de rosca 
2 xícara(s) (chá) de achocolatado em pó 
250 gr de margarina Qualy Sadia 
5 unidade(s) de ovo 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
1 unidade(s) de coco ralado(s) 
1 colher(es) (café) de sal 

Cobertura 
Ingredientes 1 lata de creme de leite
3 colheres de açúcar refinado 


 Modo de Preparo
 Leve ao fogo o creme de leite e o açúcar 
Mexa 
Quando começar a borbulhar, mexa por 1 minuto e desligue o fogo
Cubra o bolos ou a torta
Leve à geladeira para ficar firme.

Massa 
Bata bem a margarina com o açúcar. Junte as gemas, a farinha, o côco, o achocolatado em pó, o fermento e, por último, as claras em neve e sal à gosto. Mexa delicadamente até a massa ficar bem homogênea. Coloque em fôrma untada e leve para assar em forno médio, pré-aquecido. 

BOLO COM COBERTURA DE LEITE DE COCO

Massa 
2 xícara(s) (chá) de açúcar cristal 
2 xícara(s) (chá) de farinha de rosca 
2 xícara(s) (chá) de achocolatado em pó 
250 gr de margarina Qualy Sadia 
5 unidade(s) de ovo 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
1 unidade(s) de coco ralado(s) 
1 colher(es) (café) de sal 

Cobertura 
1 lata(s) de creme de leite Mococa sem soro 
1/2 copo(s) de leite de coco 
8 colher(es) (sopa) de açúcar 
1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó 

Massa 
Bata bem a margarina com o açúcar. Junte as gemas, a farinha, o côco, o achocolatado em pó, o fermento e, por último, as claras em neve e sal à gosto. Mexa delicadamente até a massa ficar bem homogênea. Coloque em fôrma untada e leve para assar em forno médio, pré-aquecido. 

Cobertura 
Numa panela, misture bem todos os ingredientes. Leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos. Espere amornar. Assim que o bolo do forno sair, faça furos com um garfo e em seguida derrame a cobertura sobre ele.

PUDIM DE ABACAXI

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1/2 xícara (chá) de leite condensado light
- 1 envelope de pudim diet sabor baunilha
- 2 colheres (sobremesa) de essência de abacaxi
- 1/4 de iogurte desnatado batido com gotas de limão
- 1 xícara (chá) de abacaxi picado

Modo de Preparo

Bata na batedeira o leite desnatado, o leite condensado, o pudim diet e a essência de abacaxi até homogeneizar bem. Misture o iogurte ao pudim e a metade da xícara (chá) do abacaxi picado. Coloque o pudim em taças individuais e decore com o restante do abacaxi.

BOLO DE CHOCOLATE COM BRIGADEIRO

180 gr de chocolate amargo
 1 xíc. de água fervendo  misture bem com o chocolate para dissolver completamente , deixe esfriar,
 comece a fazer o bolo misturando:
  2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
 1 xíc. da açúcar
 bata bem até formar um creme. então adicione  2 ovos e bata bem até formar um creme esbranquiçado. adicione então 200 ml de leite de coco, o chocolate derretido e por fim 1 xíc. de farinha de trigo bem cheia, juntamente com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
1/2 colher de chá de fermento  dissolver com um pouco  leite, misturar ao bolo.

Cobertura:

Misturar uma lata de leite condessado com uma barra de chocolate amargo fazer um brigadeiro bem mole

CREME DE LIMÃO COM FAROFA DE BISCOITO

Ingredientes:
- 1 pacote de 160g de biscoito wafer (preferência pela versão de chocolate - recheio e biscoito)
- 1 lata de leite condensado
- 170g de iogurte natural
- Suco de quatro limões

Modo de preparo:

- Comece processando os seus biscoitos até conseguir uma farofa bem fininha. Arrume uma camada generosa no refratário que você irá servir.

-No liquidificador misture o leite condensado, o iogurte natural e o suco dos limões. O ideal é que você experimente para saber se o gosto de limão está a seu gosto.

- Despeje o creme em cima da farofinha. Leve à geladeira para gelar bem.

- Na hora de servir, finalize com um pouco mais da farofinha e sirva bem gelado.

Rende aproximadamente quatro porções generosas.

RECEITA DE FERRERO ROCHER CUPCAKE

Receita de Ferrero Rocher Cupcake
Faz 12 cupcakes. Usar a medida CUP americana.

• 1/2 cup de água quente
• 6 colheres de sopa de chocolate em pó sem açúcar
• 1/4 cup de leite
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de extrato de avelã
• 1/2 cup manteiga sem sal temperatura natural
• 10 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 6 colheres de sopa de açúcar granulado
• 2 ovos grandes
• 1 cup de farinha de trigo
• 1/2 + 1/8 colher de chá fermento em pó
• 1/4 colher chá de sal

Numa tigela, misture a água quente com o chocolate até dissolve-lo e adicione o leite e extratos de baunilha e avelã. Em uma tigela maior, bata a manteiga e os açúcares até ficar bem leve e cremoso, adicione um ovo de cada vez, batendo bem após cada adição. Em outra tigela, misture a farinha, o fermento e o sal e adicione à mistura dos ovos, alternando com a mistura de chocolate e batendo bem após cada adição. Encha cada orifício da forma até mais que a metade. Eles sobem muito. Asse em forno pré-aquecido a 180° por 18 minutes. Deixe esfriar.

Recheio de avelã
Se tiver Nutella, pode substituir esse recheio por Nutella.

• 1 cup de creme de leite
• 1 cup de pedacos de chocolate ao leite
• 2 colheres de sopa de extrato de avelã
• 12 avelãs

Aqueça o creme, derreta o chocolate e adicione o extrato. Misture bem e deixe esfriar. Faça um orifício em forma de cone em cada cupcake e coloque uma colher ou duas de recheio e uma avelã. Recoloque o cone.

A cobertura

• 1/2 cup de creme de leite
• 230 g de pedaços de chocolate meio-amargo
• 2 colheres de sopa de ?corn syrup?
• 2 colheres de chá de extrato de avelã
• avelãs em pedaços

Aqueça o creme, derreta o chocolate e adicione o extrato, ?corn syrup? e os pedaços de avelãs. Cubra os cupcakes já enformados em formas douradas. Quem quiser salpicar seus cup cakes de ouro ou com flocos de avelã.
A receita dos cupcakes é da Laura de Sweets Made Here.

PANETONE SALGADO

Panetone salgado

• Ingredientes
• 215 g de farinha de trigo
• 40 g de manteiga
• 1 pitada generosa de sal
• 1 pitada generosa de açúcar
• 1 gema
• 1 sachê de sazón de legumes ou sabor do sul
• 1 colher de óleo de oliva
• Fermento:
• 45 g de fermento biológico fresco
• 50 g de açúcar
• 125 g de água morna
• 150 g de farinha de trigo
• Sugestão de recheio:
• 60 g de lombo defumado em cubinhos
• 60 g de queijo parmesão em cubinhos
• Pimentão em cubinhos a gosto (verde, vermelho e amarelo)
• Cebolinha
• Salsinha
• Orégano

• Modo de Preparo

Fermento:

1. Amasse com as costas de uma colher o fermento com o açúcar e um pouquinho da água, até dissolver bem
2. Acrescente aos poucos, alternadamente, a farinha e a água
3. Cubra a vasilha com filme plástico e deixe crescer, de preferência no sol (é bem mais rápido e cresce bastante) ou em cima do forno quente

Massa:

1. Após o fermento crescido, derrame a farinha sobre uma mesa e faça uma coroa
2. Ao redor coloque o sal, o açúcar e o sazón
3. No meio coloque o ovo, o óleo, a manteiga e o fermento
4. Misture com as mãos
5. Sove muito bem a massa, até ficar bem lisinha
6. Coloque em uma bacia, cubra com papel filme e deixe crescer até dobrar de volume
7. Após crescer, misture com a massa os ingredientes do recheio e sove novamente, faça uma bola, coloque na forma para panetone de 500 g e deixe crescer mais um pouco, por exemplo, em cima do forno aquecido
8. Após crescido, faça um pequeno corte em cruz com uma paca em cima, coloque um pedacinho de manteiga e leve para assar, em forno à 180°, por cerca de 40 minutos a 1 hora, depende do forno

Informações Adicionais

• Pode rechear a gosto, com cebola, presunto etc.

TORTA MUSSE DE CHOCOLATE

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (receita alemã)

Ingredientes para 16 fatias:
6 ovos médios, 1 pitada de sal, 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha, 150g + 40g de açúcar, 150g de amêndoas moídas, 1 vidro (850ml) de damascos em conserva, 200g de chocolate meio amargo, 5 folhas de gelatina branca, 150g de chocolate ao leite, 2 colheres (sopa) de licor de laranjas (Cointreau), 350g de nata (creme de leite fresco)fresca, 4 colheres (sopa) de creme de leite, 60g de amêndoas em fatias finas.
Modo de fazer: separe as claras e as gemas de 2 ovos, bata 2 claras em neve firme com o sal, a baunilha e 150g de açúcar. Misture as amêndoas moídas e coloque numa forma de aro (26cm. de diâmetro), untada e polvilhada. Asse em forno aquecido em 150 graus por 40 minutos. Deixe esfriar muito bem, retire da forma com cuidado. Coloque o aro da forma sobre um prato e coloque a massa dentro. Deixe os damascos escorrerem e guarde o caldo. Derreta 50g de chocolate meio amargo e espalhe por cima da massa. Deixe secar bem o chocolate e espalhe por cima os damascos escorridos e picados. Coloque a gelatina de molho em água fria. Derreta o chocolate ao leite e o restante do meio amargo em banho-maria. Deixe-os esfriarem um pouco. Separe as claras das gemas dos restantes 4 ovos. Bata em creme as 6 gemas com 40g. de açúcar. Esprema o excesso da água da gelatina e dissolva a mesma em 2/3 de água fervente (passe-a por uma peneira). Misture o licor na gelatina e junte na gemada. A essa mistura junte o chocolate morno e leve para gelar até que fique como clara de ovos. Retire do refrigerador e adicione as claras batidas em neve firme com e misturadas com o restante da nata batida em chantilly. Coloque 6 colheres (sopa) dessa mousse sobre os damascos. Espalhe por cima o creme de leite e gele por mais 2 horas. Retire o aro da torta soltando-a com uma faca. Coloque por cima o restante da mousse de modo irregular. Coloque ao redor da torta as folhinhas de amêndoas torradas. Deixe gelar por mais 3 horas. Sirva bem gelada.
Calorias por porção: 460. 

TORTA MUSSE DE CHOCOLATE COM CALDA DE MARACUJÁ

Torta Mousse de Chocolate com calda de maracujá

Ingredientes da Massa:
- 06 gemas
- ¾ de xícara de chá de creme de leite com soro
- 01 xícara de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de fécula de batata
- 1 ½ xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de chá de chocolate em pó
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 06 claras em neve


Ingredientes do Recheio de Trufa:
- 02 latas de creme de leite com soro
- 400 g de chocolate meio amargo picado
- 800 g de chocolate ao leite picado


Ingredientes da Calda:
- 250ml de suco de maracujá
- 250ml de água
- 60g de açúcar
- 1 colher de sopa de maisena
- 75ml de vinho branco


Modo de preparar a Massa:
Bata as gemas, o creme de leite e o açúcar por 10 minutos. Coloque essa mistura em uma vasilha maior. Reserve. Peneire em outra vasilha a fécula de batata, a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Vá peneirando os ingredientes secos sobre a massa, mexendo delicadamente.
Por último incorpore as claras em neve e leve para assar em forma untada e enfarinhada.


Modo de preparar a Trufa:
Misture o creme de leite, o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite.
Leve ao microondas para derreter, misture bem, leve para gelar em uma vasilha de metal.

SANDUICHE DE FORNO

Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Sanduiches
Rendimento: 6 porções

1 pote(s) de maionese a base de leite
1 colher(es) (sopa) de azeite
1/2 maço(s) de espinafre picado(s)
200 gr de queijo minas frescal ralado(s) grosso(s)
1 xícara(s) (chá) de leite

Cobertura

50 gr de Queijo Ralado light
12 fatia(s) de pão de forma sem casca(s)

Cobertura
	1- Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o espinafre até secar todo o liquido. Retire do fogo e deixe esfriar. 2- Reserve 4 colheres (sopa) de maionese para a cobertura. Divida o restante em 2 partes. 3- Passe uma parte da maionese para uma tigela e acrescente o espinafre refogado. Misture até obter um creme homogêneo. Reserve. 4- À parte misture em outra tigela o restante da maionese, o queijo e o orégano. 5- Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). 6- Unte um refratário retangular médio (31 x 19 cm) e reserve. 7- Umedeça as fatias de pão no leite e monte camadas alternadas de pão, creme de espinafre, pão, creme de queijo e finalize com o pão. COBERTURA 8- Espalhe a maionese reservada, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 30 minutos ou até começar a dourar. Sirva em seguida.

CEVICHE DE ROBALO

Ingredientes:
1/5kg de filé de robalo
1 maço de coentro
2 échalotes ou cebola roxa
1 limão taiti
Azeite extra virgem
1 manga
100g de parmesão ralado (bem fino)
10g de pimenta rosa
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Tire a pele dos filés e os espinhos. Corte o peixe em filezinhos pequenos e bem fininhos e disponha-os num recipiente gelado. Pique o coentro e também a échalote (ou cebola roxa) bem fininha. Corte a manga em cubos pequenos e, com um ralador, faça raspas de limão. Misture ao peixe, a échalote, o coentro, a manga, raspas de limão e a pimenta rosa.

Esprema o limão e adicione sal, pimenta-do-reino e azeite. Pré-aqueça uma frigideira e coloque o parmesão ralado (sem azeite nem óleo) até formar uma casquinha. Tire do fogo e apresente o ceviche numa taça de vidro com a tela de parmesão por baixo e o ceviche completando a taça.

QUIMDIM

400g de açúcar

1 coco fresco ralado

15 gemas (de preferência ovos caipiras)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura
ambiente

manteiga sem sal para untar a forma

açúcar para polvilhar a forma


Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180°C. Ponha todos os ingredientes numa
vasilha e misture com uma espátula. Coloque em uma forma
média untada com bastante manteiga e polvilhada com açúcar.
Cubra com papel alumínio e asse em banho-maria (com a água
quente) por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel
alumínio e asse por mais 40 minutos. Retire do forno e deixe
esfriar. Desenforme quando ele estiver totalmente frio.

BOLO DE FRUTAS

Bolo de frutas com vinho

350g de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar

4 ovos

300ml de vinho tinto

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

200g de frutas cristalizadas

200g de uvas passas

1 colher (sopa) de fermento em pó


Modo de preparo:

Forre papel manteiga no fundo de uma assadeira de 30 cm.
Reserve. Bata a manteiga com o açúcar e junte os ovos
inteiros. Bata até obter um creme. Adicione o vinho, o doce
de ameixa, a farinha de trigo, , as frutas cristalizadas e
as uvas passas. Bata bem e acrescente o fermento. Depois dos
ingredientes bem misturados, despeje a massa na assadeira e
leve para assar em forno baixo por aproximadamente 90
minutos.



Recheio (doce de ameixa):


200g de ameixa

100g de açúcar

½ xícara (chá)de água


Modo de preparo:

Deixe as ameixas de molho na água até amolecer. Passe no
processador e coloque no fogo com o açúcar até formar um
doce.

MUNFIS DE BANANA

- 2 bananas nanicas
- ½ xícara (chá) de óleo
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (café) de canela em pó



Em um liquidificador, bater os ovos, as bananas, o óleo, o
açúcar. Em uma tigela, coloque a farinha, o bicarbonato de
sódio, o fermento e a canela. Acrescente a mistura batida no
liquidificador, misture bem e despeje em forminhas untadas.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20
minutos.

BOMBOM DE CHOCOLATE

Bombons

INGREDIENTES:

02 latas leite condensado
02 colheres (sopa) manteiga ou margarina
250g chocolate branco
250g chocolate preto
uvas
morangos

MODO DE PREPARO:

Colocar em uma panela o leite condensado e a manteiga.
Cozinhar até ficar no ponto de brigadeiro. Deixar esfriar.
Derreter o chocolate branco e o preto em banho-maria
separadamente. Picar ou ralar o chocolate antes de colocar
para derreter. Enrolar o brigadeiro e depois abrir a bolinha
para rechear. Enrolar a uva ou o morango, inteiros, com o
brigadeiro. Banhar os bombons de uva no chocolate branco e
os de morango no chocolate preto. Deixar secar em uma
bandeja forrada com papel manteiga.

FONDUE DE CAMARÃO COM 4 MOLHOS

Camarão pode ser servido com molhos / Divulgação

Para quem não come carne, pode se deliciar com um fondue de camarão. Anote a receita do Piccola:

Versão Oriental (servido no consumée)

Ingredientes:
240g de camarão pré-cozido na frigideira com uma pitada de sal
400ml de consumée (caldo de carne feito com 380 ml de água e 10g de cubinho de caldo de carne)


Versão Empanado

Ingredientes:
240g de camarão crus
50g de farinha de rosca
2 ovos
30g de farinha de tirgo
Sal e pimenta a gosto
350ml de óleo quente para o fondue

Modo de preparo:
Misture os ovos, com o sal e a pimenta. Passe os camarões primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e, por último, na farinha de trigo. Coloque em uma travessa e leve à mesa. Coloque o óleo em uma panela de fondue para fritar os camarões.

As duas opções de fondues são servidos com quatro tipos de molhos:

Molho de mostarda
30g mostarda amarela
30g de queijo allouette
Sal a gosto
Modo de preparo: misture tudo e coloque em um pote para servir.

Rosé
30g de maionese
30g de ketchup
1 colher de chá pitada suco de laranja
1 colher de chá de conhaque
Modo de preparo: misture tudo e coloque em um pote para servir.

Catupiry
30g de queijo catupiry
30g de queijo allouette
Sal a gosto
Modo de preparo: misture tudo e coloque em um pote para servir.

Tártaro
20g de maionese
10g de cenoura
5g de alcaparras
10 de pepino em conserva
Salsa picada
Modo de preparo: misture tudo e coloque em um pote para servir.

FONDUE CARNE E BATATA ROSTI

Divulgação

O clássico fondue de carne do Joaquina é servido com diversos molhos e também com batata rostie. Anote as receitas:

Rendimento: 2 pessoas

Para os molhos:

Chutney
50ml de Mango Chutney (molho pode ser encontrado no supermercado)

Gorgonzola
100 ml de bechamel misturados com 30g de gorgonzola

Aioli
Ingredientes:
50 ml de maionese
50 ml de creme de leite
1 colher de sobremesa de alho picado
Modo de preparo: misture todos os ingredientes



Rosé
100 ml de maionese
100 ml de creme de leite
30 ml de ketchup
10 ml de mostarda
10 ml de conhaque
Uma pitadinha de molho inglês
Modo de preparo: misture todos os ingredientes


Para o Fondue

Ingredientes:
400g de filé mignon cortado em cubos
1 garrafa de vinho tinto seco
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto


Para a batata rostie

Ingredientes:
200g de batata já cozida e ralada no ralo grosso
50g de bacon em cubinhos
50g de cebola ralada
Cheiro verde
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo do fondue:
Tempere a carne com o sal e a pimenta do reino. Leve-a crua para a mesa em uma tigela própria. Deixe o vinho ferver em uma panela própria para fondue com o ramo de alecrim e o de tomilho. Assim que ferver, levar à mesa. Um rechaud já deverá estar aceso na mesa, para manter a temperatura do vinho. Espete os cubos de carne individualmente em espetos próprios para fondue e mergulhe no vinho até ficar no ponto desejado. Passe a carne em um dos molhos (Mango Chutney, Aioli, Rosé ou Gorzonzola).

Modo de preparo da batata roestie:
Frite o bacon. Misture em uma tigela o bacon já pronto com a batata, cebola, cheiro verde, sal, pimenta do reino e a gordura que se formou da fritura do bacon. Com as mãos, forme uma “tortinha” com a mistura. Frite dos dois lados em frigideira com manteiga. Sirva junto com o fondue. 

FONDUE DE CHOCOLATE

Sirva as frutas de sua preferência / Flick Rockinfree

No restaurante "Uva, Vinho e Cia", o fondue de chocolate leva conhaque e é servido com diversas frutas, como morango e abacaxi. Veja como preparar:

Ingredientes:
300g de chocolate ao leite
50ml de leite integral
50ml de conhaque
150g de morango
200g de abacaxi
200g de laranja
250g de uva
200g de manga
200g de banana

Modo de preparo:
Derreta o chcolate em banho maria. Acrescente o leite e o conhaque. Mexa até ficar com uma textura quase que de mousse. Coloque numa panela própria para fondue. Disponha as frutas picadas em um recipiente e sirva.

FONDUE DE QUEIJO

Fondue de queijos

Porção: 2 pessoas

Ingredientes:
300g de queijo emmental
300g de queijo gruyère
1 dente de alho
1 copo pequeno de vinho branco
1 cálice pequeno de Kirsch (aguardente de cereja)
Noz moscada
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Esfregue o alho no interior de uma panela de barro pequena. Rale os queijos e os despeje na panela. Acrescente o vinho branco, a aguardente de cereja, uma pitada de noz moscada e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo brando para que possa fundir sem queimar. Após 15 minutos no fogo, o queijo estará no ponto ideal: cremoso. Sirva à mesa com batatas noisettes, legumes cozidos e fatias de pão - ou com a guarnição de sua preferência.

FONDUE VERÃO

Aprenda a receita do Fondue Verão, criação de Volkmar Wendlinger para a Casa da Suíça.

Fondue Verão (1 pessoa)

10 lâminas de filé mignon de 15g cada
Sal e pimenta do moinho
400ml de vinho tinto (de garrafão)
100ml de água
1 casca de canela
5 unidades de cravo
1 cebola pequena
1 folha de louro
1 casca de laranja bem fina, sem a parte branca
10 palitos para prender os rolinhos de carne com os recheios

Para os recheios:
1 cubo de queijo provolone
1 aspargo
1 palmito
1 cebola
1 abobrinha
1 ameixa seca
1 champignon
1 amêndoa
1 tomate seco
1 aipo

Modo de preparo:
Cada lâmina de carne deverá ser recheada com uma das opções. Enrole para formar um pequeno bife rolê e espete com os palitos. Coloque no fogo o vinho e os demais ingredientes até o líquido entrar em ebulição, para que a carne possa ser cozida no quente.
Obs.: O conteúdo da panela tem que chegar à mesa fervendo.

ROQUAMOLE

Ingredientes:

125g de queijo roquefort ou St. Agur
60ml de creme de leite azedo
2 xícaras de abacate maduro
35g de pimenta-jalapeño verde em conserva, em fatias muito finas
2 cebolas pérola, em fatias finas
1/4 de colher (chá) de páprica
1 pacote de tortilla



Modo de preparo:

1º Numa tigela, amasse o queijo com o creme de leite azedo.

2º Junte o abacate, amassando bem. Se ele estiver maduro, você só vai precisar de um garfo.

3º Pique grosseiramente as fatias de pimenta e junte ao patê, com as cebolas em fatias, misturando bem.

4º Transfira para uma tigela ou prato fundo, polvilhe a páprica e sirva com as tortillas.

Rende 4 a 6 porções.

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes
Para a massa
200 g de manteiga sem sal
5 ovos (colocar a clara e a gema)
6 colheres de sopa de açúcar
100 g de coco ralado
1 xícara de chá de chocolate em pó ou Nescau
1 colher de sopa de fermento
Farinha de trigo para untar a forma

Para a calda
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de chá de chocolate em pó ou Nescau
1 xícara de chá de leite

Modo de fazer
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa, juntos. Em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo, asse o bolo em forno médio por 25 a 30 minutos. Para a calda, leve os ingredientes ao fogo, mexa até ferver e despeje sobre o bolo ainda quente. Se preferir, antes de colocar a calda, faça furinhos no bolo (com um garfo ou faca) para que a calda penetre melhor e deixe o bolo mais molhadinho.

PAVÊ DE MARACUJA

Ingredientes:

400 a 500g de pão-de-ló comprado pronto
125ml de suco de maracujá (pode usar o concentrado, diluído em água de acordo com as instruções da embalagem)
500ml de creme de leite fresco
4 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro
8 maracujás

Modo de preparo:
1º Fatie ou quebre o pão-de-ló em pedaços e arranje metade dele numa vasilha rasa ou num prato de bolo que tenha uma borda um pouco mais alta que o centro. Regue o bolo com metade do suco de maracujá. Cubra com o restante do bolo e regue com a outra metade do suco.

2º Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até formar picos moles.

3º Tire a polpa de 2 maracujás e misture ao creme batido. Distribua o creme sobre o bolo embebido de suco.

4º Tire a polpa dos 6 maracujás restantes e cubra o creme batido. Deixe as sementes escorrerem sobre o pavê, para que tudo fique impregnado das sementes e da perfumada polpa dourada.

Rende 8 a 10 porções.

TORTA DE GANACHE

Foto: Equipe do 'Na Minha Panela'

Por Camilla e Rafael, do blog Na minha panela

Você quer servir uma sobremesa diferente, daquelas que as pessoas já começam a comer com os olhos? Esta é a sua receita, então. O resultado dela é tão delicioso que fica difícil de acreditar na simplicidade e rapidez do seu preparo.

Ingredientes:
2 barras de 170g de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 lata (300g) de creme de leite sem soro
120g de biscoito de leite

Modo de preparo:
Comece derretendo o chocolate com a manteiga. Misture bem até que os dois ingredientes formem um creme uniforme. Adicione uma pitada de sal e o creme de leite (sem soro). Misture bem, até que o creme de leite esteja totalmente incorporado ao chocolate.
Adicione então os biscoitos picados grosseiramente, misture bem e jogue o creme em uma forma de fundo falso de 15 a 20 cm. Deixe no congelador até que o chocolate esteja bem firme. Com a ajuda de uma faca solte as laterais, desenforme e na hora de servir salpique chocolate em pó.

SARDINHA ASSADA COM PIMENTA CHILI

Ingredientes:
8 sardinhas
1 colher (chá) de erva-doce
1 pimenta chili (ou a gosto)
4 dentes de alho
Meio limão
1 colher (chá) de talo de salsinha


Modo de preparo:
Ligue o forno na temperatura máxima para ficar bem quente. Coloque os peixes em uma assadeira e tempere com azeite e erva-doce. Agora é o momento de preparar a pimenta, o alho e o limão. Fatie a pimenta chili na diagonal e coloque sobre as sardinhas. Esprema os alhos sobre o peixe e, em seguida, faça o mesmo com meio limão. Pique os talos da salsinha, adicione e misture tudo, colocando um pouco de salsinha nas cavidades das sardinhas. Asse por cerca de 10 minutos e quando estiverem bonitas, crocantes e douradas elas estão prontas.

SORVETE DE CREME COM BISCOITO

Ingredientes:
380g de leite condensado
600ml de creme de leite
200g de chocolate de boa qualidade
200g de biscoito de chocolate

Modo de preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos. Deixe descansar e, enquanto o chocolate esfria, bata o leite condensado e o creme de leite até engrossar. Misture o chocolate derretido e os biscoitos triturados e disponha em uma forma forrada com papel manteiga. Cubra e deixe no congelador durante a noite.

SORVETE DE MANGA COM RASPA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
500g de manga congelada
250g de iogurte natural
Raspas de 1 limão
2 colheres de sopa de mel
4 folhas de hortelã



Modo de preparo:
Congele a manga em cubos e passe no processador por alguns segundos. Desligue o processador e acrescente o iogurte, as raspas de limão, o mel e a hortelã. Bata novamente. Ponha em um recipiente e leve ao freezer. Na hora de servir, retire do freezer e acrescente raspas de chocolate por cima.

SORVETE DE BANANA CARAMELADA

Receita caseira é fácil de fazer

Por Camilla e Rafael, do blog Na minha panela

O verão está chegando e o sorvete vira a principal escolha na hora da sobremesa. E você já pensou em fazer uma versão caseira? Esta delícia é prática e rende uma sobremesa deliciosa, além de utilizar ingredientes simples que a maioria de nós já temos em casa.

Ingredientes:
5 bananas maduras
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de canela
1 xícara e meia de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
Suco de ½ limão

Modo de preparo:
Comece preparando a banana caramelada no forno. Em um refratário que possa ir ao forno misture as bananas cortadas com 3 colheres de açúcar, a manteiga e a canela. Leve ao forno em temperatura baixa por aproximadamente 1h, misturando de vez em quando. Deixe essa mistura esfriar um pouco e então processe as bananas juntamente com o leite, o restante do açúcar, a baunilha e o limão até que forme um creme. Leve este creme ao congelador e deixe gelar no mínimo por 12h.

Sorvete de maracujá com capim santo

será preciso três talos de capim-limão

Sorvete de maracujá com capim santo / Tadeu Brunelli

Refresque seu dia servindo um sorvete de maracujá com capim santo, ou capim-limão: a mistura precisa ficar no freeezer por 12 horas. Anote o passo a passo da receita do Mil Frutas:

Ingredientes:
500ml de água
3 talos de capim santo
225g de açúcar
250ml de maracujá

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a água e o açúcar e deixar ferver. Diminua a temperatura e deixe o açúcar dissolver, acrescentando 5 talos de capim santo. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Retire o capim santo da mistura e coloque o chá em um recipiente. Acrescente suco de maracujá e misture. Coloque a mistura para bater em uma sorveteira caseira e depois transfira o sorvete para uma embalagem que possa ir ao freezer por, pelo menos, 12 horas antes de servir.

SORVETE DE COCO

Sorvete de coco com beijinho / Flickr Jules StoneSoup

Para a massa do sorvete:
Ingredientes:
1 garrafa de leite de coco fresco
100g de coco ralado
500ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
Bata na batedeira o creme de leite com o açucar de confeiteiro até virar chantilly. Adicione os demais ingredientes. Coloque a mistura em uma tigela de vidro e cubra com papel alumínio. Leve ao freezer por, no mínimo, 30 minutos. Tire da tigela e misture com o beijinho. Bata novamente e leve ao freezer até ficar no ponto de sorvete.

Como fazer o doce beijinho
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colheres de sopa de manteiga
150g de coco ralado

Modo de preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o coco fresco ralado fino. Leve ao fogo e deixe apurar por mais ou menos 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

OSSO BUCO

INGREDIENTE

Para a marinada

• 2 peças de ossobuco com cerca de 7 cm de osso (total: 2 kg)
• 2 cebolas picadas
• 3 ramos de alecrim
• 2 folhas de louro
• 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
• 6 dentes de alho
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1/2 pimenta dedo-de-moça
• 1 colher (café) de cominho em pó

Para cozinhar o ossobuco

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 3 tomates sem pele e sem semente picados
• 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água
• Sugestão de acompanhamento: purê de mandioquinha
• 300 g de mandioquinha descascada
• 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 250 ml de água
• 1 bouquet garni (alecrim, tomilho e manjericão)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
• Sal a gosto