FAROFA ACRIDOCE

INGREDIENTE

500 gr de farinha de mandioca crua
1 unidade(s) de cebola em fatias
60 gr de damasco
60 gr de ameixa preta sem caroço
30 gr de nozes picada(s)
30 gr de uva passa
100 gr de manteiga 
quanto baste de sal

MODO DE PREPARO

Em uma panela, derreta a manteiga. Refogue as fatias de cebola mexendo bem. Acrescente os damascos, passas, ameixas e nozes, deixando refogar por cerca de 2 minutos. Acrescente a farinha de mandioca crua e abaixe o fogo. Mexa bem para absorver toda a gordura. Continue mexendo até que a farinha comece a ficar levemente dourada. Retire do fogo, corrija o sal e sirva como acompanhamento em temperatura ambiente.

BOLO DE FRUTAS SECAS

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Bolos simples (sem glacê)
Rendimento: 12 porções

3 unidade(s) de ovo
60 gr de margarina Qualy Light Sadia  
2 copo(s) de farinha de rosca
1 copo(s) de flocos de milho
1 unidade(s) de tâmara
50 gr de nozes moída(s)
3 colher(es) (sopa) de mel
1/2 colher(es) (sopa) de sementes de linhaça
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
1 colher(es) (sopa) de uva passa
quanto baste de canela-da-china em pó

Bata no liquidificador  os ovos, a margarina e o mel. Separadamente, em uma tigela, coloque a farinha de rosca, o fermento, os flocos de milho e misture bem. Acrescente os ingredientes batidos nesta tigela. Coloque em forma untada e polvilhada com farinha de rosca e leve para assar por aproximadamente 35 minutos. Tire do forno e acrescente as passas, as nozes picadas, a tâmara picada, a linhaça e a canela.

ARROZ DE COCO COM FRUTOS DO MAR

Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções
Receita típica de Togo.

1 unidade(s) de cebola
1 unidade(s) de pimenta verde
1 unidade(s) de tomate
2 xícara(s) (chá) de leite de coco
1/2 colher(es) (chá) de sal
1 xícara(s) (chá) de Arroz  
250 gr de camarão rosa sem casca(s)
1 xícara(s) (chá) de água
250 gr de pescada branca em filés

Corte a cebola, a pimenta e o tomate ao meio. Coloque a metade de cada um deles em um processador e bata até ficar bem moído. Fatie bem fino as metades restantes. Em uma panela grande, aqueça o leite de coco, sal e os vegetais moídos. Deixe ferver. Adicione o arroz, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Adicione 1 xícara de água, tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos. Adicione ao arroz os vegetais fatiados, os filés de peixe cortados em pedaços, oscamarões e mexa suavemente. Tampe e cozinhe mais 10 minutos, até que os frutos do mar estejam bem cozidos. Sirva imediatamente.

TIRAMISSU DE PANETONE

Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Doces
Subcategorias: Tortas doces
Rendimento: 4 porções
Receita indicada pelo chef Sergio Arno.

9 unidade(s) de clara de ovo
375 ml de creme de leite Mococa 
400 gr de mascarpone
3 colher(es) (sopa) de açúcar
150 gr de chocolate meio amargo em raspa(s)
1/2 unidade(s) de panettone

Calda

250 ml de café expresso
1 colher(es) (sopa) de rum
3 colher(es) (sopa) de licor de café

	1) Bata as claras em neve até formar picos duros, junte o açúcar e bata por mais 3 minutos. Reserve. 2) Bata o creme de leite até obter consistência firme, junte o mascarpone e mexer, somente para emulsionar. 3) Junte à mistura de claras e mexa delicadamente.

Calda

1) Envolva uma forma inglesa em saco plástico,e comece a montar as camadas. 2) Comece com uma camada de creme e espalhe as raspas de chocolate, 3) Corte o panetone em fatias e molhe as fatias na calda, e arrume sobre o chocolate raspas e o creme de mascarpone. 4) Repita a operação á cada camada. 5) Ao todo são 4 camadas de creme e 3 camadas de panetone. 6) Validade: 3 dias. Conservação: 4ºC a 8ºC.

CALDA

250 ml de café expresso
1 colher(es) (sopa) de rum
3 colher(es) (sopa) de licor de café

MODO DE PREPARO

	1) Bata as claras em neve até formar picos duros, junte o açúcar e bata por mais 3 minutos. Reserve. 2) Bata o creme de leite até obter consistência firme, junte o mascarpone e mexer, somente para emulsionar. 3) Junte à mistura de claras e mexa delicadamente.
CALDA

1) Envolva uma forma inglesa em saco plástico,e comece a montar as camadas. 2) Comece com uma camada de creme e espalhe as raspas de chocolate, 3) Corte o panetone em fatias e molhe as fatias na calda, e arrume sobre o chocolate raspas e o creme de mascarpone. 4) Repita a operação á cada camada. 5) Ao todo são 4 camadas de creme e 3 camadas de panetone. 6) Validade: 3 dias. Conservação: 4ºC a 8ºC

FONDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1\2copos americanos de açúcar de confeiteiro 500g de chocolate cobertura ralado 2latas de creme de leite 1\2copo americano de café coado bem forte 1\2copo americano de conhaque.

Preparação:

1. Junte o açúcar,o chocolate e o creme de leite e leve ao banho-maria com o fogo baixo,mexendo até dissolver.


2. Acrescente o café e o conhaque e mexa para ligar.


3. Passe para a panela propria para fondue com calor minimo e sirva.

OVOS SUIÇOS

INGREDIENTE:

2 unidade(s) de ovo
150 gr de queijo suiço ralado(s) grosso(s)
2 colher(es) (sopa) de creme de leite 
1 colher(es) (sobremesa) de kümmel
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
12 unidade(s) de torrada(s)

MODO DE PREPARO:

Em uma tigela misture muito bem todos os ingredientes, exceto as torradas. Aqueça uma omeleteira ou frigideira antiaderente e mantenha em fogo baixo. Coloque então a mistura e tampe, para que os ovos coagulem e o queijo derreta mais rápido. Deixe ficar levemente dourado, vire, deixe dourar do outro lado. Retire e sirva ainda quente acompanhado de torradas e um bom vinho branco.

PAVE DE UVA COM CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes
1 xícara (chá) de requeijão
1 pote de Nutella
1 pacote de biscoito tipo champanhe
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de uva sem semente
1 lata de creme de leite gelado sem soro
200g de chocolate branco picado


Para decorar:
chocolate em pó
raspas de chocolate branco
uvas a gosto


Modo de preparo
No liquidificador bata o requeijão com a Nutella até obter um creme homogêneo. Umedeça o biscoito champanhe no leite e reserve. No liquidificador bata rapidamente o creme de leite com o chocolate picado - o chocolate deve ficar em pedaços pequenos.


Montagem:
em um refratário alterne camadas de biscoito umedecido, camadas de creme de Nutella, uvas e o creme de leite batido com chocolate. Decore com raspas de chocolate branco, chocolate em pó e uvas.

TORTA DE CHOCOLATE AO RUM

1 pacote(s) de biscoito maisena triturado(s)
100 gr de margarina  

Recheio

200 gr de chocolate meio amargo picado(s)
1 lata(s) de creme de leite  
1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
4 colher(es) (sopa) de água
1/2 xícara(s) (café) de rum
3 unidade(s) de clara de ovo
3 colher(es) (sopa) de açúcar
quanto baste de chocolate ao leite ralado(s)
quanto baste de chantilly para decorar

	Coloque a margarina em um refratário tipo torta e leve ao microondas por 1 minuto na potência alta. Misture com os biscoitos e aperte a massa nos fundos e laterais da fôrma. Retorne ao microondas por 4 minutos na potência alta. Reserve.

Recheio

Coloque o creme de leite em um refratário e leve ao microondas por 1 minuto na potência alta, tampado. Dissolva o chocolate no creme de leite. Reserve. Dissolva a gelatina na água e leve ao microondas por 15 segundos na potência alta. Misture ao chocolate, juntamente com o rum. Bata as claras em neve com o açúcar e misture ao chocolate. Coloque este recheio sobre a massa reservada. Decore a gosto com as raspas de chocolate.

TENDER RECHEADO

1 unidade(s) de tender bolinha  
100 gr de uva passa
1 unidade(s) de maçã verde picada(s)
50 gr de nozes picada(s)

Numa frigideira coloque as nozes e deixe dar uma douradinha. Acrescente as passas e a maçã. Deixe fritar rapidamente mexendo sem parar. Reserve. Abra um buraco no tender e com o auxílio de uma faca retire um pouco de carne interna. Acrescente o recheio de frutas, compacte bem. Feche o buraco com a carne retirada e com a tampa. Coloque numa assadeira forrada de papel alumínio com a tampa voltada para baixo. Deixe assar com aproximadamente 1 hora. Abra o papel alumínio e deixe dourar. Decore com frutas da época.

GUIRLHANDA ORIENTAL

Ingredientes: 
100 gramas de alcatra em filé
½ pimentão verde cortado em triângulos
½ pimentão vermelho em cortado em triângulos
½ cebola roxa cortada em triângulos
1 colher do sopa de alho picado
½ colher de sopa de maisena
2 colheres de sopa de shoyu
1 pitada de pimenta calabresa e sal a gosto
1 colher de sopa de saquê
1 colher de sopa de amêndoas fatiadas
1 bandeja de dill
2 colheres de sopa de óleo

Passo a passo: 
Primeiro, fatie a carne em filés finos. Depois, marine com maisena, saquê, duas colheres de sopa de shoyu e misture bem. Deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, corte as hortaliças.

Da cebola, tire as duas pontas e divida ao meio. Guarde metade e descasque a outra. Pique a cebola em pequenos triângulos em alusão à árvore de Natal. Em seguida, retire as duas pontas do pimentão, a "costela" e as sementes. Pique o pimentão em triângulos. Repita o mesmo com o pimentão verde. Junte todos em um recipiente.

Prepare o dill, que tem função mais decorativa, retirando o talo. Use as folhas para fazer uma espécie de guirlanda contornando o prato.

Coloque na frigideira duas colheres de sopa de óleo comum para fritar a carne. Quando começar a esfumaçar, ponha a carne. Refogue, por poucos minutos, até que o óleo "suma". Jogue o excesso do óleo fora - o que sobrar será suficiente para aquecer as hortaliças.

Use a mesma frigideira para esquentar a cebola e os pimentões. Primeiro, coloque a cebola roxa, em seguida, o alho. Refogue por cerca de um minuto em fogo alto, mas cuidado para não queimar. Coloque os pimentões na frigideira e uma pitada de sal.

Depois, junte a carne às hortaliças na frigideira. Ponha uma pitada de pimenta calabresa, para deixar o prato levemente mais "quente". Refogue por dois minutos. No prato, deixe a carne abaixo dos legumes e da cebola para a apresentação ficar colorida. Por último, jogue uma colher de sopa de amêndoas ou de gergelim por cima do prato para fazer alusão aos flocos de neve. Está pronto para ser servido!

Como acompanhamento, a dica de Hwang é usar o arroz branco. "E escolha a bebida de preferência, pode ser vinho tinto ou branco, não há uma regra", contou o chef. Como entrada, o ideal seria tirar proveito das típicas comidas asiáticas como o rolinho primavera e o guioza. Os convidados irão se surpreender.

EMPADINHA DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTE

3 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja 

1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de requeijão
1 colher(es) (sobremesa) de sal
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liqüidificador . Depois, unte as forminhas próprias empadinhas, coloque massa até a metade e, em seguida, o que escolheu para o recheio e complete com a massa até tampar o recheio. Leve para assar em forno pré-aquecido até que fiquem douradinhas. Dica: Antes de levá-las ao forno, encha todas as forminhas, arrume-as em uma assadeira uma ao lado da outra e leve-as para assar. São fáceis e deliciosas!

Dica: Use o que preferir para rechear a empada: frango desfiadinho, cubinhos de queijo, cubinhos de presunto, pedacinhos de palmito.

BOLO ESPECIARIA DE NATAL

INGREDIENTE: 150 g de manteiga à temperatura ambiente 1 1/3 xícara de chá de açúcar mascavo 3 ovos 2 xícaras de chá de farinha de trigo 100 g de nozes moídas 1 pitada de cravo-da-índia em pó 1 pitada de noz-moscada ralada 1 pitada de canela em pó 150 g de frutas cristalizadas picadas 150 g de uvas-passas pretas 1 colher de sopa de xerém de castanha de caju 1 colher de sopa de fermento em pó manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar GLACÊ 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro (115g) 1 clara 2 colheres de sopa de suco de limão (30ml)

Preparação:

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Unte forminhas de empada grandes, e polvilhe com farinha.


2. Passe a farinha de trigo por uma peneira, reserve.


3. Bata na batedeira, na velocidade media, a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme fofo. Acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adição.


4. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo, o cravo da india, a noz-moscada, a canela, e as nozes moídas.


5. Bata de leve, apenas para misturar. Desligue a batedeira e misture delicadamente com uma colher os ingredientes restantes.


6. Coloque a massa nas forminhas. Leve ao forno e deixe assar até espetar com um palitinho e sair limpo.


7. Retire do forno, desenfore e decire com o glacê.

GLACÊ

1. Misture os ingredientes até obter um glacê homogêneo e utilize.


2. Para colorir coloque corante alimenticio em gel ou pó.


3. Caso prefira prepará-lo com antecedência, deixe-o coberto com um pano úmido até o momento de utilizar.

FRANGO COM LARANJA

1 unidade(s) de frango inteiro Sadia  
500 ml de caldo de frango 
50 gr de cebola fatiada(s) 
25 gr de cenoura em rodelas 
25 gr de salsão fatiado(s) 
quanto baste de sal 
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s) 
2 colher(es) (sopa) de açúcar 
1 colher(es) (chá) de amido de milho 
50 ml de vinagre branco 
25 ml de curaçao 
3 unidade(s) de laranja

Tempere o frango com sal e pimenta do reino branca a gosto. Amarre as pernas e as asas para que não abram durante o cozimento. Disponha em uma assadeira com grelha, com os miúdos cortados em pedacinhos por baixo. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora. Após os primeiros 40 minutos, acrescente a cenoura, a cebola e o salsão por baixo da grelha, juntamente com os miúdos. Enquanto isso, coloque em uma frigideira à parte o açúcar e o vinagre. Reduza até formar um caramelo claro. Acrescente 300ml do caldo de frango e deixe reduzir em fogo baixo. Assim que o frango estiver assado, retire-o e reserve quente. Retire o excesso de gordura da forma do cozimento e coloque o restante do caldo de frango para fazer uma deglaçage. Deixe reduzir e incorpore essa deglaçage incluindo os legumes e os miúdos na mistura de açúcar com vinagre. Dilua o amido de milho em 10ml de Curaçao e despeje essa mistura aos poucos no molho até a obtenção da consistência desejada. Deixe reduzir e passe tudo por uma peneira de ferro. Acrescente raspas de uma laranja, deixe ferver mais 5 minutos e incorpore o restante do Curaçao. Descasque completamente 2 laranjas (incluindo a qual se tirou as raspas) e separe os gomos para decorar a parte de cima do frango. Canele as laranjas restantes e corte em rodelas. Divida essas rodelas em 2. Decore em torno do frango.

Chef Rodrigo Anunciato