Espaguete a bolonhesa

Espaguete à bolonhesa

Molho
Ingredientes
(serve de 4 a 6 pessoas)
2 tiras de bacon defumado, de preferência orgânico ou caipira
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 cenouras
2 talas de aipo
Óleo de oliva
2 colheres (chá) de orégano seco
500 g de carne moída de boi ou de porco (ou mistura das duas)
2 latas (400 g cada) de tomates picados
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
1 maço pequeno de manjericão fresco
400-500 g de queijo parmesão


Modo de preparo
Fatie finamente o bacon
Descasque e pique finamente as cebolas, o alho, as cenouras e o aipo
Ponha uma panela em fogo de médio a alto
Adicione 2 fios de óleo de oliva, o bacon fatiado e o orégano e cozinhe, mexendo sempre, até que ele esteja ligeiramente dourado
Acrescente os vegetais e mexa a cada 30 segundos cerca de 7 minutos ou até que fiquem tenros e ligeiramente dourados
Acrescente a carne moída e os tomates em lata, misturando bem
Encha as duas latas vazias com água e despeje na panela
Misture com uma boa pitada de sal e pimenta-do-reino
Destaque as folhas de manjericão e reserve-as na geladeira
Pique bem os talos de manjericão e misture-as ao molho
Deixe ferver
Baixe a chama e cozinhe em fogo brando com a panela tampada por cerca de 1 hora, sempre mexendo
Retire o molho do fogo
Rale o parmesão e misture metade dele ao molho
Rasgue as folhas maiores de manjericão e misture-as ao molho, reservando as menores para polvilhar antes de servir
Misture bem, prove e tempere com um pouco mais de sal e pimenta-do-reino, se necessário
Deixe o molho esfriar, guarde-o em vasilhas e congele ou coma-o imediatamente com a massa

Massa
Ponha uma panela grande com água salgada para ferver
Adicione a massa e misture, seguindo o tempo de cozimento do pacote – não deve cozinhar demais e ficar mole, mas al dente
Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento
Devolva a massa à panela
Adicione metade do molho à bolonhesa e misture bem, acrescentando um pouco da água de cozimento reservada para soltar a massa
Coloque-a nos pratos e cubra com colheradas do restante do molho
Regue com óleo de oliva, polvilhe com o restante do parmesão e com as folhas pequenas de manjericão