SALADA TROPICAL DE FRANGO

8 folha(s) de alface americana
650 gr de frango defumado desfiado(s)
1 xícara(s) (chá) de melão picado(s)
1 xícara(s) (chá) de salsão em rodelas
6 talo(s) de cebolinha verde picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de uva passa branca

Molho

1/2 copo(s) de iogurte desnatado
40 ml de suco de limão
quanto baste de curry
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta

MODO DE PREPARO

	Misture os ingredientes da salada com exceção da alface. Reserve. Forre uma saladeira com a alface, junte a salada e distribua o molho por cima. Sirva.

Molho
	Misture tudo e reserve.

LAGARTO GRATINADO

INGREDIENTE

1 1/2 kg de lagarto
2 tablete(s) de Caldo de carne
2 folha(s) de louro
3 cebola picada 
3 colher(es) (sopa) de manteiga
2 xícara(s) (chá) de champignon em conserva em fatias
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de salsinha

MODO DE PREPARO

Coloque na panela de pressão a carne, dois dos cubinhos de caldo, as folhas de louro, e 3 1/2 xícaras de chá de água. Feche e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou até amaciar. Retire a carne, reservando o caldo do cozimento. Quando a carne amornar, corte em fatias finas. coloque num refratário e reserve. Doure as cebolas picadas finamente, na manteiga, até que amacie, Junte os cogumelos e a farinha, mexendo bem. Junte o caldo reservado e mexa até engrossar. Junte a salsa. cubra a carne com o molho e leve ao forno preaquecido por 15 minutos. Sirva quente com purê de batata e ervilhas na manteiga.

OSSO BUCO A MINHA MODA

INGREDIENTES;
4 kilos de osso buco
2oo gr de charque
2 batatas doce pequena
2 molhos de couve
1 repolho pequeno
2 cenouras
1 beterraba
1cebola picada
2 cebolas inteiras
3 dentes de alho amassado
3 tomates picados
3 bananas comprida
4 ovos cozidos e descascado
1 bom pedaço de girimum
coentro,salsinha e cebolinha a gosto
pimenta calabreza e pimenta do reino  a gosto
sal a gosto
1 paio (opcional)
MODO DE PREPARO;
Limpe e tempere a carne de preferencia de um dia pra outro
lave e corte as verduras em tamanhos medios e ponha para cozinhar
a parte coloque na panela de pressão a carne com o caldo das verduras para cozinhar + ou menos uns 30 minutos depois da carne cozida misture com as verdura e de mais uma fervura para pegar o gosto
na hora de servir colocar em pratos separados a carne das verduras.
servir com arroz branco e pirão.

MADALENAS DE AMENDOAS E TANGERINA

INGREDIENTE;
3 ovos 
 110g de açúcar
 3 colheres de sopa de sumo de tangerina + raspa da tangerina 
 130g de farinha  trigo(com fermento)
 50g de farinha de amêndoa (amêndoa sem pele e moída)
100g de manteiga
MODO DE PREPARO;
 Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte o sumo e a raspa da tangerina e continue a bater. Junte a farinha peneirada e a farinha de amêndoa e misture bem. Por fim envolva a manteiga na massa com ajuda de uma colher de pau. Deixe a massa repousar alguns minutos na geladeira.
Distribua o preparado pelas formas de madalenas e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. 

BOLINHO DE CARNE

1/2 kg de patinho moído(s)
1 pacote(s) de mistura para sopa creme de cebola
1 unidade(s) de ovo
quanto baste de óleo de soja Sadia para fritar

Misture tudo, enrole em forma de bolinhas e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.

BOLINHO DE BATATA FRITA

INGREDIENTE
 6 batatas média
 1 cebola pequena
3 colheres ( sopa) de farinha
 2 ovos
 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá ) de sal
pimenta do reino agosto
MODO DE FAZER:

1. Descascar e ralar as batatas e a cebola.
2. Descansar 10 minutos.
3. Escorrer o excesso de líquido que se formou.
4. Juntar os ovos, a farinha, o fermento e o sal .
5. Deixar descansar mais 5 minutos
6. Fritar colheradas desta massa em óleo quente.
7. Depois de secar sobre papel absorvente, servir ainda quente.

SORVETE DE DOCE DE LEITE C/ CHOCOLATE

INGREDIENTE:
800 gr. de doce de leite
2 latas de creme de leite 1 s/soro
8 colheres de chocolate
MODO DE PREPARO:
colocar tudo no liquidificador e bater ate ficar um creme, colocar
no congelador por 2 horas.

CALZONE DE CALABRESA

Ingredientes:

Massa 1/2 Kg de farinha de trigo 1 1/2 xícara (chá de água) 1/2 xícara (chá de leite) 12,5g de fermento biológico 1 pitada de sal 1 pitada de açucar 1/4 colher (sopa)de óleo virgem Recheio 40 g de molho de tomate 90 g de ricota ou queijo cottage (bem amassado) 90 g de muzzarela ou queijo branco picado 80 g de calabreza picada Sal, pimenta e salsinha (picada) a gosto

Preparação:

1. Faça a massa misturando em uma tigela, a água, o leite, o fermento, o óleo, uma pitada de sal e outra de açúcar.
2. Acrescente a farinha e mexa até formar uma massa. Divida em 3 partes e deixe descansar por 20 minutos.
3. Abra os discos, espalhe o recheio e feche-os em forma de pastel.
4. Pincelar com molho de tomate e levar ao forno por aproximadamente 10 minutos. Quando já estiver dourada, tire-a do forno.
5. Rende 3 disco de pizza de tamanho médio. Misturar todos os ingredientes em uma tigela (recheio).

Pronto a servir!

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BOLO DE MILHO VERDE

INGREDIENTE

1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 lata(s) de leite condensado
7 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de manteiga
1 1/4 lata(s) de milho verde batido(s)
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

MODO DE PREPARO

Bata a manteiga até ficar bem cremosa. Depois, sem parar de bater, acrescente o leite condensado em fio e os ovos, um a um. Em seguida, junte o milho verde e, por último, a farinha de trigo peneirada junto com o fermento. Misture levemente até que fique uma massa homogênea. Despeje numa fôrma redonda com buraco no meio, untada. Asse em forno médio por 35 minutos. Espere esfriar e desenforme.

COGUMELO COM OVOS

1/4 xícara(s) (chá) de manteiga Mococa
1 colher(es) (chá) de sal
1/4 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino preta
1/2 colher(es) (chá) de kümmel esfarelado(s)
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
500 gr de shitake fatiado(s)
6 unidade(s) de ovo batido(s)

Aqueça a manteiga em uma frigideira funda. Refogue as fatias de cogumelos shitake juntamente com sal, pimenta, kümmel e salsinha. Quando o líquido dos cogumelos tiver evaporado, adicione os ovos batidos e mexa constantemente, até o ovo cozinhar por completo. Sirva quente.

BOBÓ DE FRANGO

1 unidade(s) de frango inteiro Sadia  
2 kg de mandioca 
1 vidro(s) de leite de coco 
3 lata(s) de milho verde 
5 unidade(s) de tomate 
1 1/2 litro(s) de leite 
3 colher(es) (sopa) de catchup 
quanto baste de sal 
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Refogue o frango com bastante tempero e molho, cozinhe a mandioca Depois de cozido, desfie bastante o frango. Coloque numa vasilha grande com o próprio molho. Bata a mandioca no liquidificador com o leite de vaca, bata os tomates, junte então a mandioca,o tomate e todos os outros ingredientes com o frango e deixe ferver.

ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM FRANGO

Ingredientes:

Meio quilo de mandioquinha cozida e espremida 2 cubos de caldo de galinha KNORR VITALI Meio quilo de filé de frango cozido desfiado 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 1 xícara (chá)de queijo coalho ralado

Preparação:

1. Misture a mandioquinha e 1 cubo de caldo de galinha KNORR VITALIE esfarelado. Reserve.
2. Misture o filé de frango, metade do cheiro-verde picado, metade do queijo coalho e o outro cubo de caldo de galinha KNORR VITALIE esfarelado.
3. Em um refratário untado espalhe metade da mandioquinha, cubra com o frango e finalize com o restante da mandioquinha.
4. Polvilhe com cheiro-verde picado e queijo coalho ralado. Leve ao forno até dourar.

Pronto a servir!

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TORTA DE MILHO COM FRANGO

Ingredientes para a massa:
200 ml de creme de leite light
2 colheres (sopa) de margarina light
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal.

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture até obter uma massa lisa e uniforme. Forre o fundo e os lados de uma forma média de fundo removível, reserve.

Ingredientes para o recheio:1 cebola grande
1 colher (chá) de azeite
250 g de filé de frango
300 g de milho em lata
1 tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
200 ml de creme de leite light
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:Ligue o forno em temperatura alta (200 graus). Retire a pele e as sementes do tomate; pique a cebola, a salsinha, tomate e o frango. Coloque o azeite numa panela grande e leve ao fogo médio para esquentar. Quando estiver bem quente, junte a cebola, o frango e refogue por 4 minutos, mexendo sempre. Acrescente o tomate, o milho e cozinhe por mais 5 minutos.

Junte a farinha de trigo e misture muito bem. Acrescente o leite, o creme de leite, a salsinha, o sal e a pimenta, mexendo sempre. Cozinhe por mais 2 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.

Quando estiver frio, coloque-o na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que a massa fique dourada na borda. Sirva quente.

SALADA CROCANTE

Ingredientes:
2 xícaras e ½ (chá) de peito de peru defumado (cortado em cubos)
¼ xícara (chá) de amêndoas (tostadas e picadas)
¾ xícara (chá) de salsão (picado bem fino)
2 colheres (sopa) de pimenta verde (picada)
2 colheres (sopa) de pimentão (picado)
2 colheres (sopa) de cebola (picada)
2 colheres (sopa) de suco de limão
Alface (para decorar).

Molho:
2 (sopa) de suco de limão
½ lata de creme de leite
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma tigela larga, juntar todos os ingredientes da salada, misturar muito bem e reservar. Misturar bem todos os ingredientes do molho e envolver a salada com ele. Decorar com alface picada e servir imediatamente.

MOUSSE DE PALMITO

Ingredientes:
1 envelope de gelatina sem sabor
2 xícaras (chá) de palmito picado
1 caixinha de creme de leite (250 g)
1 xícara (chá) de leite
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 claras
1 colher (chá) de pimenta-rosa para decorar.

Modo de preparo:
Coloque a gelatina em uma xícara grande, junte 5 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, coloque a xícara com a gelatina em uma panela com água e leve ao fogo em banho-maria, até dissolver completamente, deixe esfriar. Coloque no liquidificador a gelatina dissolvida, o palmito, creme de leite, noz-moscada, sal, pimenta-do-reino e bata bem até o creme ficar homogêneo. Retire a mistura e coloque em uma tigela. Bata as claras em ponto de neve e misture delicadamente ao creme.

Despeje a mousse em uma fôrma de bolo inglês (capacidade para 1 e 1/2 litro) e leve à geladeira por 2 horas ou até que fique firme.

Desenforme e decore.

PAVÊ COM SORVETE DE SONHO DE VALSA

Ingredientes:

CALDA DE CHOCOLATE
meia xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de água
1 lata de creme de leite com soro (290 g)
200 g de chocolate ao leite picado

PAVÊ
1 embalagem de biscoito tipo maisena (200 g)
100 g de chocolate meio amargo picado
1 pote de sorvete sabor sonho de valsa

Para decorar:
raspas de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Calda de chocolate
Em uma panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo baixo até formar uma calda rala. Junte o creme de leite e misture. Aqueça até ferver. Retire do fogo, adicione o chocolate ao leite picado e misture até formar um creme homogêneo. Deixe esfriar.

Pavê
Amasse os biscoitos com as mãos. Junte o chocolate meio amargo picado e reserve. Em uma tigela média, faça uma camada com metade dos biscoitos. Espalhe metade do sorvete sabor sonho de valsa e cubra com metade da calda de chocolate. Espalhe o restante dos biscoitos, faça bolas com o sorvete sonho de valsa e disponha sobre os biscoitos. Cubra com o restante da calda de chocolate e leve ao freezer por 20 minutos ou até o momento de servir. Sirva polvilhado com raspas de chocolate.

NHOQUE DE ABÓBORA

INGREDIENTE:

1 1/2 kg de abóbora japonesa
150 gr de manteiga
1 dente(s) de alho picado(s)
500 gr de farinha de trigo peneirada(s)
100 gr de queijo ralado
quanto baste de sal


Corte a abóbora em pedaços, retire as sementes e leve ao forno em tabuleiro para assar. Estando bem cozida, descasque, passe pela peneira, tempere com sal e junte a farinha de trigo aos poucos, até formar uma massa uniforme que se possa enrolar. Forme rolinhos e corte os nhoques. Passe na farinha de trigo.
Coloque uma panela com água e sal no fogo e, quando começar a ferver, junte os nhoques. Deixe cozinhar durante 5 minutos e quando subirem à superfície estarão prontos.
Derreta a manteiga. Junte o alho picado mas não deixe-o dourar. Escorra os nhoques e arrume numa travessa. Despeje a manteiga com alho bem quente e polvilhe com o queijo ralado.

PAVÊ COM SORVETE DE SONHO DE VALSA

INGREDIENTES:

da Calda de Chocolate

1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de água
1 lata de creme de leite com soro (290 g}
200 g de chocolate ao leite picado

Pavê:

1 embalagem de biscoito tipo maisena (200 g)
100 g de chocolate meio amargo picado
1 pote de sorvete sabor sonho de valsa

Para decorar:

Raspas de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

1. Em uma panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo baixo até formar uma calda rala.

2. Junte o creme de leite e misture. Aqueça até ferver.

3. Retire do fogo, adicione o chocolate ao leite picado e misture até formar um creme homogêneo. Deixe esfriar e reserve. Está pronta a calda.

4. Amasse os biscoitos com as mãos. Junte o chocolate meio amargo picado e reserve.

5. Em uma tigela média, faça uma camada com metade dos biscoitos.

6. Espalhe metade do sorvete sabor sonho de valsa e cubra com metade da calda de chocolate.

7. Espalhe o restante dos biscoitos, faça bolas com o sorvete e disponha sobre os biscoitos.

8. Cubra com o restante da calda de chocolate e leve ao freezer por 20 minutos ou até a hora de servir.

9. Sirva polvilhado com raspas de chocolate.

DOCE BICOLOR

Ingredientes:
1 lata creme de leite com soro

1 lata de leite condensado

½ envelope de gelatina incolor sem sabor dissolvida conforme orientação do fabricante

2 colheres de sopa de cacau em pó ou chocolate em pó de sua preferência

Como se faz:
Misture o creme de leite e o leite condensado.
Bata esse creme no liquidificador e aos poucos vá acrescentando a gelatina dissolvida. Deixe misturar bem, para ficar um creme bem homogêneo.
Despeje metade deste creme branco em taças e deixe o que sobrou no liquidificador, pois você já vai usar ele novamente.
Coloque as taças com o creme branco no congelador, por uns 15 minutos, ou até que o creme branco fique com a camada superior mais firme. O objetivo é dar uma selada, para receber mais uma camada de creme.
Misture o cacau ao resto do creme branco e bata bem, até formar o creme de chocolate.
Despeje delicadamente esse creme escuro sobre o creme branco e leve a geladeira por 3 horas ou até que fique mais firme.

PETIT GATEAU DE ABÓBORA E CAMARÃO

Ingredientes-
200 g de abóbora cozida no vapor e processada
3 gemas
100 g de farinha de trigo
pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 claras em neve
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picadinha
300 g de camarão sete barbas limpo (opcional)
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 colher (sobremesa) de colorau
cheiro verde picado a gosto (salsa, cebolinha e coentro)
sal e pimenta-do-reino a gosto
250 g de requeijão cremoso
Modo de Preparo:
1-Numa tigela coloque 200 g de abóbora cozida no vapor e
processada, 3 gemas, 100 g de farinha de trigo, pitada de
noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem até
ficar uma massa homogênea. Acrescente 3 claras em neve e mexa
delicadamente com o auxílio de um batedor de arame.

2 - Em forminhas individuais tipo de empadinha (5 cm de altura x
7 cm de borda) bem untadas e bem enfarinhadas, coloque a massa
até preencher 3/4 de cada forminha.

Obs.: esta massa pode ser guardada na geladeira de um dia para o
outro

3 - Numa panela em fogo médio aqueça 4 colheres (sopa) de azeite
e refogue 1/2 cebola picadinha por 3 minutos. Junte 300 g de
camarão sete barbas limpo (opcional), 1 tomate sem pele e sem
sementes picado e 1 colher (sobremesa) de colorau e refogue por
mais 3 minutos. Acrescente cheiro verde picado a gosto (salsa,
cebolinha e coentro), sal e pimenta-do-reino a gosto e 250 g de
requeijão cremoso e misture bem.

4 - Transfira esta mistura para um liquidificador e bata bem.
Deixe esfriar, coloque num saco de confeiteiro e reserve.

5 - Coloque a ponta do saco de confeiteiro no centro da massa (de
uma forminha) e vá apertando o saco com as mãos, até a massa
subir e chegar na borda da forminha. Repita este procedimento até
terminar todas as forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 200
graus por exatos 12 minutos.

(criação de Marco Lima)

RISOLTO DE LEGUMES E ACAFRÃO

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de vinho branco aquecido - 60ml
1 envelope de açafrão em pó ou em pistilos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 20g
1 abobrinha média picada - 165g
1 berinjela pequena picada - 115g
1 pimentão vermelho pequeno picado - 80g
2 cebolas médias cortadas em gomos - 315g
1 xícara (chá) de arroz arbóreo - 190g
Sal a gosto Modo de Fazer:
1. Misture em uma tigela o vinho branco com o açafrão e reserve.
2. Em uma panela, coloque 3 xícaras (chá) de água e leve ao fogo. Deixe ferver.
3. Coloque em uma panela o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de chá), a abobrinha, a berinjela, o pimentão e as cebolas.

Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes dourarem e não ter mais líquido. Despeje o vinho com o açafrão.
4. Assim que parte do vinho evaporar, acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Sem parar de mexer, adicione aos poucos a água. O risoto estará pronto quando os grãos de arroz ficarem al dente e ainda tiver um pouco de líquido. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.

TORTA DE ARROZ E AMENDOA

Ingredientes
1 xícara de chá de arroz arbório
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de raspas de limão
4 biscoitos tipo champanhe
3 ovos
¾ de xícara de chá de açúcar cristal
1 xícara de chá de amêndoas sem pele
1/3 de xícara de chá de licor de amêndoas ou outro açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo
Aqueça o leite com ½ xícara de chá de açúcar, e cozinhe ali o arroz, mexendo de vez em quando, por 35 minutos. Deixe esfriar. Numa processadora, coloque as amêndoas e os biscoitos champanhe. Use o botão "pulsar", para que fique grosseiramente picado, mas não muito fino.

Misture ao arroz já frio, com o licor e as gemas. Bata a clara em neve, com o 1/3 de xícara de açúcar restante, e junte à mistura de arroz. Unte uma forma redonda de fundo removível, de 20 cm de diâmetro, com manteiga, e polvilhe com farinha de rosca bem fina e clara. Coloque a massa ali, e leve ao forno médio por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e retire da forma. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Receita da chef Luciane Daux

MASSA DE TORTA DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTE:

Massa
5 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja
13 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
50 gr de queijo ralado
quanto baste de sal
1 xícara(s) (chá) de leite


Massa
Bata no liquidificador os ovos, com o óleo, e o leite, aos poucos acrescente a farinha de trigo, o queijo ralado, o sal e por último o fermento. Deixe formar uma pasta cremosa, lisa e uniforme. Unte a fôrma, coloque a massa e um pouco do recheio (de sua preferência), cubra com o restante da massa e asse num forno baixo ou 180ºC , aproximadamente 30 a 35 minutos. Deixe esfriar para cortar e servir.

CANAPÉS DE PICANHA

12 unidade(s) de torrada(s) integral
1 caixinha(s) de creme de leite
1/2 pacote(s) de mistura para sopa de cebola
12 fatia(s) de picanha defumada


Em um recipiente, combine o creme de leite com metade do pacote de mistura para sopa de cebola e misture até que fique homogêneo.
Divida essa pasta de cebola entre as torradas e coloque uma fatia de picanha defumada sobre cada uma delas.

CREPE DE BRIGADEIRO

INGREDIENTE:

Massa
600 ml de leite
2 unidade(s) de ovo
300 gr de farinha de trigo
2 colher(es) (sopa) de Azeite

Recheio
1 lata(s) de leite condensado
4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
2 colher(es) (sopa) de manteiga

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador e frite em frigideira anti-aderente.

Recheio
Leve em fogo brando até desgrudar do fundo da panela. Em seguida recheie o crepe.

SUFLÊ DE CHOCOLATE

INGREDIENTE:
200 gr de chocolate meio amargo
200 gr de manteiga
4 unidade(s) de gema de ovo
200 gr de açúcar
4 unidade(s) de clara de ovo em neve

MODO DE PREPARO

derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Quando a mistura de chocolate e manteiga estiver fria, adicionar à mistura das gemas.
Por último,adicionar as claras misturando delicadamente.
Assar em forno quente por 45 minutos.

MACARRONS

INGREDIENTE: RECEITA DO CHEF RAFAEL BARROS
1/2 xícara (chá) de clara de ovo
3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado
gotas de corante na cor de sua preferência
1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiroModo de PreparoNuma tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela
para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a
viscosidade.

Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro
(como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua
preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher
junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto
fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a
mistura num saco de confeiteiro.

Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre
uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá
formando pequenas bolinhas (sem picos).
Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100ºC por 10
minutos. Depois aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos.

DICA: não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarrons.

Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10
minutos e depois desenforme.

Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no
lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência.
É o recheio que dá o sabor ao macarron.

RECHEIO DE GANACHE
Ingredientes:
150 g de creme de leite
300 g de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo
Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver
Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme
de leite (que foi fervido).
Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os
macarons

RECHEIO DE MEL COM FLOR DE LARANJEIRA
Ingredientes
230 g de açúcar
60 g de água
3 claras
60 g de açúcar
340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos<
essência de baunilha a gosto
50 g de mel
água de flor de laranjeira a gosto

Modo de preparo
Numa panela em fogo médio faça uma calda em ponto de fio com
açúcar e água. Quando a calda atingir 100ºC, comece a bater as
claras.

Numa batedeira bata claras em ponto de neve até triplicar o
volume. Acrescente açúcar e continue batendo.
Assim que a calda atingir 102 a 110ºC, vá despejando sobre as
claras da batedeira e continue batendo.

Troque o acessório pela pá e incorpore manteiga gelada cortada em
cubinhos e continue batendo.

Assim que o creme ficar firme, adicione mel e água de flor de
laranjeira a gosto.
Pulo do GatoPara regular a temperatura do forno: ligue o forno
na temperatura mais baixa e depois de colocar a
assadeira dentro deixe a porta do forno entreaberta
nos primeiros 10 minutos e depois feche a porta.

RISOTO DE ABÓBORA

INGREDIENTE;

2 colheres sopa de cebola picadas
2 colheres sopa de Azeite
2 colheres sopa de vinho branco
1 xícaras chá de arroz arbório
3 xícaras chá de caldo de camarão quente
2 colheres sopa de manteiga
2 colheres sopa de parmesão ralado
300 gr de abóbora moranga cozidas, sem cascas
200 gr de camarão cinza médios
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moídas
quanto baste de salsinha picadas


limpe os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue-os em uma frigideira untada com azeite até que fiquem opacos (cerca de 4 minutos) e reserve.
Em um processador, coloque a abóbora cozida, manteiga e parmesão ralado Processe até virar um purê. Corrija o sal se necessário e reserve na geladeira.
Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os camarões reservados e o purê de abóbora gelado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Polvilhe salsinha e sirva imediatamente.

BOLO GELADO DE ABACAXI

INGREDIENTE;

Massa
3 unidade(s) de clara de ovo em neve
3 unidade(s) de gema de ovo
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de açúcar
5 colher(es) (sopa) de água
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Recheio
1 unidade(s) de abacaxi picado(s)
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de água

Creme
1 lata(s) de leite condensado Mococa
2 lata(s) de leite
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
3 unidade(s) de gema de ovo

Cobertura
3 unidade(s) de clara de ovo
3 colher(es) (sopa) de açúcar
1 lata(s) de creme de leite Mococa sem soro


Massa
Na batedeira bata todos os ingredientes,com exceção das claras de ovos e do fermento.
Em seguida acrescente o fermento com uma colher.Por último adicione as claras em neve delicadamente à massa.
Leve para assar em assadeira untada em forno pré-aquecido,até quando enfiar um palito na massa,este saia seco.

Recheio
Leve todos os ingredientes ao fogo.Depois de cozido deixe esfriar.
Depois de frio jogue em cima da massa assada.

Creme
Dissolva o amido de milho no leite,em seguida misture todos os ingredientes.
Leve ao fogo até ferver.Espere esfriar um pouco e despeje sobre o recheio.

Cobertura
Bata as claras em neve,acrescente o açúcar,bata mais um pouco. Acrescente o creme de leite e misture sem bater,despeje sobre o creme.
Polvilhe o côco ralado sobre o bolo e leve à geladeira até a hora de servir.