BOLO DE CASCA DE BANANA

Ingredientes:

- 4 cascas de banana
- 2 gemas
- 2 claras
- 2 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda:

- 1 e ½ xícara de água
- 4 bananas cortadas em rodelas
- suco de meio limão
- ½ xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Lave bem as cascas das bananas e corte em pedaços. Reserve a polpa da banana para a calda. Bata no liquidificador o leite, a manteiga, as gemas, o açúcar e as cascas. Despeje essa mistura em uma tigela e acrescente a farinha de rosca. Depois adicione o fermento e as claras em neve. Leve ao forno por 40 minutos.
Calda: faça um caramelo com o açúcar e a água. Despeje as bananas e o suco de limão. Desligue o fogo quando a calda ainda estiver bem líquida. Despeje sobre o bolo ainda quente.

INGREDIENTE:
6 OVOS
3CX. DE CHOCOLATE DO FRADE (600 GR,)
11/2 DE MANTEIGA COM SAL
3 XIC. FARINHA DE TRIGO
1/2 KILO DE AÇÚCAR
MODO DE FAZER:
BATA NA BATEDEIRA OS OVOS A MANTEIGA E O AÇÚCAR TE FICAR EMBRANQUECIDO
ACRESCENTA O CHOCOLATE E POR ULTIMO A FARINHA DE TRIGO LEVAR AO FORNO PRE AQUECIDO EM FORMA UNTADA POR + OU MENOS 40 MINUTOS. 

GELEIA DE CEBOLA CARAMELADA

INGREDIENTE:
8 Cebolas picadas
1/2 kilo de açúcar
Pimenta calabresa a gosto
MODO DE FAZER:
Refoga a cebola sempre mexendo até dourar, coloca o açúcar e vai
mexendo sempre quando estiver na cor de mel coloca a pimenta deixa
esfriar e bate no liquidificador ate formar uma pasta como geleia
coloca no vidro e mantem no refrigerador

BOLO DE PUDIM

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (de chá) de chocolate em pó
1 xícara (de chá) de manteiga (150 gramas)
1 xícara (de chá) de açúcar
2 ovos
3/4 de xícara (de chá) de leite
1 colher (de sopa) de fermento em pó
Pudim:
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara (de chá) de leite
4 ovos
2 colheres (de sopa) de maizena
Caramelo:
1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar
Modo de preparo:
Para o caramelo, coloque o açúcar em uma fôrma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro e leve ao fogo baixo, sem mexer, até derreter e formar um caramelo. Retire do fogo com o auxílio de uma luva térmica, espalhe o caramelo por toda a fôrma e deixe esfriar.
Para o bolo, bata na batedeira todos os ingredientes, menos o fermento, até ficar homogêneo. Adicione o fermento e misture delicadamente com uma colher. Coloque a massa na fôrma caramelada e reserve.
No liquidificador, bata os ingredientes do pudim por 2 minutos. Despeje com cuidado e devagar sobre o bolo e leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 1 hora.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas.
Desenforme e sirva.
Dica:-
Cuidado para não queimar o caramelo. Caso isso aconteça, ficará com gosto amargo.

PUDIM FALSO DE PADARIA

PUDIM FALSO DE PADARIA (sem lactose)

2 ovos
500 ml de leite de soja de boa qualidade (ades)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
8 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de trigo
Calda:
1 xícara (chá) açúcar
2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo

Calda:

Dissolva o açúcar na água, mexa bem, depois leve ao fogo sem mexer mais, senão a calda açucara. Quando a água tiver diminuído o volume abaixe o fogo e deixe até que ela comece a ficar dourada, desligue o fogo e espalhe a calda numa forma redonda de furo no meio Antes de começar o preparo do pudim coloque uma forma grande com água no forno e ligue-o, para ir pré-aquecendo-o
Mas faça isso depois que fizer a calda, para que a água da forma não aqueça demais

Pudim:

Aqueça o leite sem deixá-lo ferver e reserve
Bata os ovos com o açúcar no liquidificador, acrescente a baunilha sem parar de bater. Ainda sem parar de bater junte o leite aos ovos batidos e por fim acrescente o trigo colher por colher. Coloque a massa na forma com a calda e leve a forma ao forno em banho-maria (dentro da forma com água)
O forno deve estar entre 180 à 210ºC, depende do forno, se possível use a temperatura mínima. Deixe no forno por cerca de 90 minutos (1 hora e 30 minutos), a parte de cima do pudim fica levemente mole mesmo, é normal por causa do leite de soja. Não vai ficar dourada
Retire do forno após esse tempo e já desenforme, se necessário solte os lados e o centro do pudim com a ajuda de uma faca de mesa. Não espere esfriar, senão o pudim gruda na forma

BOLO PURE DE MAÇA

BOLO PURE DE MACA...

1/2 xícara de óleo vegetal [mais para untar a forma]
3 maçãs grandes, sem sementes e descascadas, cortadas em cubos
1/2 xícara de açúcar mascavo claro
2 ovos grandes
1 1/2 xícara de farinha de trigo
3/4 de colher de chá de sal marinho grosso
1/2 de colher de chá de fermento em pó
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 de colher de chá de canela moída
1/4 de colher de chá de noz moscada ralada
açúcar de confeiteiro para decorar [opcional]

Pré-aqueça o forno em 350ºF/ 176ºC. Unte uma forma redonda de 20 cm com óleo. Numa panela coloque as maçãs em cubinhos e 1/4 de xícara de água e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cubra a panela, deixando cozinhar por uns 10 minutos ou até que as maçãs estejam bem macias. Amasse as maçãs cozidas com um amassador de batatas ou um garfo, e vá mexendo no fogo até ficar um purê bem seco. Remova do fogo.

Numa vasilha coloque o purê de maçãs e o açúcar. Misture bem com um batedor de arame. Adicione os ovos, depois a farinha, depois o sal, o fermento, o bicarbonato, a canela e a noz moscada. Bata bem e transfira a massa para a forma untada. Leve ao forno e asse por 30—35 minutos. Remova do forno, deixe esfriar uns minutos, inverta numa grade e deixe esfriar completamente. Coloque num prato, decore com o açúcar se quiser e sirva.

LAZANHA DE LEGUMES

Lasanha de legumes
Receita cedida pela Cozinha Experimental Etti

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 brócolis pré cozido (só os buquês)
1 couve-flor pré cozida (só os buquês)
2 cenouras médias em cubos pequenos
Tempero pronto para aves, peixes, legumes e saladas
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 cebola picada 600ml de leite desnatado
1 copo de requeijão light
1 pacote de lasanha pré-cozida (200g)
2 vidros de molho de tomate (1kg)
50g de queijo parmesão light
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de Preparo
Aqueça o azeite e doure o alho. Refogue rapidamente o brócolis, a couve-flor e a cenoura e tempere com o tempero pronto. Reserve. Aqueça a margarina light e frite a cebola. Junte a farinha de trigo e doure bem. Vá acrescentando o leite aos poucos até que fique um creme espesso. Junte o requeijão e tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.

Reserve. Em um refratário médio, coloque um pouco de molho branco no fundo. Arrume a massa de lasanha uma a uma e cubra com um pouco de molho de tomate. Coloque o recheio e vá fazendo camadas de molho branco, massa, molho de tomate e recheio, finalizando com o molho de tomate.

Polvilhe o queijo parmesão, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido de 20 a 25 minutos. Retire o papel alumínio nos 5 minutos finais. Sirva.  

NHOQUE DE BETERRABA

Nhoque de beterraba
Receita cedida pelo Chef Julio Bernardo, do restaurante Sinhá

Ingredientes
10 beterrabas médias caipira
2 batatas médias
1 xícara de chá de parmesão
2 gemas de ovo caipira Maizena (o quanto baste)
Sal a gosto
250gr de manteiga gelada

Modo de preparo
Cozinhe a beterraba e a batata por 20 minutos, escorra a água e em seguida amasse no espremedor de batatas. Leve a geladeira por 15 minutos.

Sobre uma bancada, misture a beterraba e a batata, já espremidas, com o parmesão, as gemas, a manteiga e a maizena até dar liga, e por fim, adicione o sal.

Faça cilindros e corte com uma faca cubinhos de aproximadamente 3 centímetros. Em uma panela cheia de água e com um pouco de sal, cozinhe o nhoque. Quando os cubinhos boiarem, retire e jogue em outra panela, com molho de sua preferência. 

MACARRÃO INTEGRAL

Macarrão integral
Receita cedida por PB Consultoria em Nutrição

Ingredientes
200g de macarrão integral
300 gramas de bacalhau desfiado
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
200 gramas de tomate sem semente
1 maço de manjericão fresco
100g de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão em água fervente e deixe al dente e reserve. Escalde o bacalhau para um pré-cozimento e reserve. Numa panela, refogue o alho, a cebola no azeite, acrescente o tomate picado sem semente e deixe cozinhar sem que o tomate desmanche. Acrescente o bacalhau desfiado e apure por uns 3 minutos. Por último, acrescente o manjericão fresco. Num refratário, despeje o molho de bacalhau por cima do macarrão e salpique queijo ralado e folhas de manjericão fresco e sirva. 

PÃO INTEGRAL

Pão integral
Ingredientes
- 1 ovo caipira
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 3 colheres (sopa) de extrato de soja (leite de soja em pó)
- 1 xícara (chá) de água morna
- 2 xícaras (chá) farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) farinha de trigo branca
- 1 pacote de fermento biológico

Modo de Preparo Misture as farinhas e o fermento. Reserve. Em um recipiente, coloque os ingredientes na ordem acima relacionada, misturando a cada adição de ingrediente.

Por último, acrescente a mistura de farinhas. Coloque a massa em uma forma untada com óleo. Leve ao forno para assar de 20 a 30 minutos em temperatura média. 

TABULE DE QUINUA

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Receitas
Tabule de Quinua
02 xícaras de quinua em grão cozida e fria
04 tomates sem sementes cortados em pedacinhos
01 pepino cortado em pedacinhos
½ xícara de folhas de hortelã
04 colheres de sopa de Azeite e Oliva
01 colher de sopa de suco de limão
Sal a gosto

Modo de fazerMisturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 02 horas. Antes de servir temperar com azeite limão e sal a gosto. 

MOLHO LIGHT DE IOGURTE

Molho light de iogurte (36 calorias)
- 1 copo de iogurte natural desnatado
- 1 col. (sopa) de hortelã picada
- 1 col. (sopa) de suco de limão
- 2 col. (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto.

Misture muito bem todos os ingredientes. 

CAFÉ GELADO

Café gelado

Prepare um café forte e deixe esfriar na geladeira. Quando estiver bem frio, bata-o no liquidificador com gelo picado e açúcar a gosto. Sirva imediatamente.

FRAPÊ DE SORVETE COM CAFE

FRAPÊ DE SORVETE COM CAFÉ
Ingredientes:

6 colheres (sopa) sorvete de creme
2 xícaras (chá) de leite gelado
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela
6 colheres (chá) de café

Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva a seguir.

Café sorvete

Prepare um café, adoce-o a gosto e ponha para congelar em cubos. Quando os cubos de café estiverem formados, tire-os do molde e pique-os. Sirva imediatamente em copo alto.

CAFÉ A GENGIBRE

Café a gengibre

Ingredientes:

4 colheres de sobremesa (ou sopa se quiser bem forte) de café moído

1 pitada de gengibre

4 colher de café de mel

4 colher de café de chantilly

Modo de fazer:

Misture o café com o gengibre e prepare o café. Ponha mel nas xícaras. Coloque o café e decore com o chantilly.

CAFÉ AO MEL

Café ao mel

Ingredientes:

4 colheres de café moído

2 raminhos de canela

mel

Modo de fazer:

Prepare um café normal. Ponha 2 colherzinhas de mel em cada copo e meio raminho de canela. Coloque o café muito quente.

CAFÉ COM CANELA

Café com canela

Ingredientes:

4 colheres de sopa de café moído

1 pitada de canela em pó

2 raminhos de canela

Modo de fazer:

Prepare um café expresso. Adicione uma pitada de canela quando bastante quente. Sirva com meio raminho de canela em cada xícara.

CAFÉ COM CARDAMOMO

Café com cardamomo (ou cana-do-brejo)

Ingredientes:

3 xícaras de café forte, quente

sementes de 3 vagens de cardamomo

4 colheres de rum

4 colher de café de açúcar

Modo de fazer:
Esquente um pouco o rum com o cardamomo e açúcar. Agregue o café quente e sirva.

CAFÉ COM LARANJA

Café com laranja

Ingredientes:

3 xícaras de café forte

¾ xícara de suco de laranja

casca de laranja

4 colheres de sopa de creme

açúcar a gosto

canela em pó

Modo de fazer:

Prepare o café. Tire a casca de uma laranja e coloque-a no café quente, tampe e deixe repousar até que esfrie completamente. Coe e misture com o suco de laranja, com açúcar e creme. Sirva com gelo e agregue canela. Decore com laranja.

CAFÉ MOKA QUENTE

Café moka quente

Ingredientes:

2 xícaras de café forte

1 colher de sopa de cacau em pó

4 colheres de sopa de creme de café*

½ xícara de creme de leite batido

gotas de chocolate para decorar

açúcar a gosto

Modo de Fazer:

Misture a cacau e o açúcar no café quente, agregue o creme de café. Decore com creme e gotas de chocolate.

CREME DE CAFÉ

* Creme de café
Ingredientes:

1/2 litro de leite
2 gemas de ovo
150 g de açúcar
1/2 colher (chá) de baunilha
1 colher (sopa) de maisena
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de café solúvel
100 g de chocolate ao leite em barra
200 g de creme de leite

Modo de Fazer:

Bater as gemas e o açúcar, formando uma gemada clara. Misturar ao leite frio, juntamente com a maisena dissolvida em um pouco de água. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Colocar o café e o chocolate em pedaços, misturando vigorosamente ao creme para dissolver. Umedecer a gelatina num prato fundo com 5 colheres de água.

Jogar em seguida meia xícara de água fervente para dissolver. Acrescentar a gelatina ao leite quente, incorporando bem. Juntar o rum e o creme de leite. Distribuir o creme de café em taças de vidro, levando à geladeira por 4 horas. Quando for servir, polvilhar um pouquinho de café solúvel em cada taça. 

CAFÉ QUENTE COM CHOCOLATE

Café quente com chocolate

Ingredientes:

1 tablete de chocolate amargo
1 xícara de água quente
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1/4 de xícara de café instantâneo
1 litro de leite
1/2 xícara de creme de leite batido
Noz-moscada
Pauzinhos de canela

Modo de Fazer:
Derreta o chocolate com a água em banho-maria. Acrescente o açúcar, o sal e o café. Retire a panela da água quente e cozinhe diretamente sobre o fogo por cinco minutos, mexendo constantemente. Coloque novamente em banho-maria e adicione lentamente o leite, mexendo sem parar. Aqueça bem. Sirva quente, em canecas, coberto com o creme de leite batido ao ponto de chantilly e uma pitada de noz-moscada. Coloque um pauzinho de canela em cada caneca.

CAPPUCCINO CASEIRO

Cappuccino caseiro

Ingredientes:

7 xícaras de café forte e quente

2 colheres de sopa rasas de açúcar

9 colheres de sopa de leite em pó

3 colheres de sopa de licor de café

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes no liquidificador até a obtenção de espuma e sirva imediatamente. Decore com canela em pó.

PONCHE DE CAFÉ

Ponche de café
Ingredientes:

4 pedacinhos de chocolate meio amargo
Açúcar a gosto
4 colheres de sobremesa de creme de leite
4 xícaras de café bem forte
Chantilly, canela e cacau em pó
Raspas de laranja

Modo de Fazer:

Derreter o chocolate, o açúcar e o creme em fogo brado. Juntar o café e levar ao fogo sem deixar ferver. Colocar em xícaras grandes. Guarneçer com chantilly e sobre ele colocar canela, cacau em pó e raspas de laranja.

ESPUMANTE DE CAFÉ

ESPUMANTE DE CAFÉ
Ingredientes:

1 xícara de café quente
1/2 xícara de creme de leite
1/4 de xícara de chocolate meio amargo partido em pedaços
2 1/2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Fazer:

Misture o café e o creme de leite. Aqueça bem. Coloque no liquidificador, junte os pedaços de chocolate e açúcar. Tampe bem e bata em alta velocidade por 20 segundos. Despeje em canecas aquecidas. Rende 2 porções. 

CAFÉ GELADO COM CANELA

Café gelado com canela
Ingredientes:

2 ½ xícaras de café extra forte e quente

3 lascas de canela

4 cravos

2 colheres de açúcar

gelo

Modo de Fazer:
Agregue cravo e canela ao café e deixe-o repousar tampado por uma hora. Tire os cravos e a canela, adicione o açúcar e misture bastante. Coloque o gelo em copos e sirva o café.

SUFLÊ DE CHOCOLATE

Foto: Divulgação Ampliar

Suflê de chocolate: 

Receita do chef Jyrandir Meireiles, do Zucco, em São Paulo, SP
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
500g chocolate meio amargo
250g manteiga sem sal
100g de açúcar
8 ovos
Açúcar de confeiteiro a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela de inox coloque o chocolate em raspas ou pedaços. Junte a maneiga e leve ao banho-maria para derreter. Enquanto isso, bata as claras e o açúcar em ponto de neve; reserve. Passe as gemas passe numa peneira e junte ao chocolate derretido. Desligue o fogo e deixe esfriar. Junte as claras, misture levemente com um batedor de arame e despeje nas forminhas untadas com bastante manteiga gelada (mais ou menos 1 cm de manteiga em cada forminha). Coloque para gelar por cerca de 45 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 170 ° por 15 minutos. Polvilhe ácúcar de confeiteiro e sirva rápido.

CHOCO DISC

Foto: Divulgação

Sobremesa quente com sorvete é sucesso garantido em qualquer mesa

Choco Disc
Receita do restaurante Wraps, em São Paulo, SP
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara de chá de margarina light sem sal
1/2 xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 bolas de sorvete de creme
1 pitada de sal
1 colher (café) de essência de baunilha
1/2 lata de leite condensado
Chocolate granulado a gosto
Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar. Após formar uma massa homogênea, acrescente a margarina, o leite condensado, a essência de baunilha, o sal e o chocolate em pó e deixe bater
por aproximadamente 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando sem bater. Transfira para uma forma untada. Coloque no forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, corte em porções no formato que desejar e sirva aindaquente acompanhado de uma bola de sorvete de creme e chocolate granulado por cima.

FONDANT DE CHOCOLATE

Fondant de chocolate
Receita do chef Dudu Borger, do Le French Bazar, em São Paulo, SPRendimento: 20 porções

Ingredientes:
1,250kg de chocolate em barra meio amargo
500g de manteiga sem sal
3 xícaras (chá) e ½ de açúcar
1 xícara (chá) e ¾ de farinha
2 colheres (sopa) de baunilha
8 ovos
4 gemas
1 pitada de sal
Raspas de chocolate a gosto

Modo de preparo
Derreta a manteiga e chocolate em um banho-maria e deixe esfriar um pouco; reserve. Bata o açúcar, a gema, o ovo e a baunilha até formar um creme. Incorpore a mistura de chocolate e manteiga ao creme. Acrescente a farinha e o sal aos poucos, e misture sem bater. Asse em forno a 170°C por 25 minutos, nos potinhos onde irá servir. Deixe esfriar e rerserve na geladeira. Na hora de servir, aqueça no forno, coberto com papel alumínio, ou no microondas. Cubra com raspas de chocolate.

STROGONOFF DE CALABRESA

Ingredientes
1 pacote de linguiça fininha, aproximadamente 240g
1 cebola pequena
4 colheres de extrato de tomate
1/2 xícara de água
200g de creme de leite
Pimenta calabresa e sal a gosto

Modo de preparo
- Comece cortando a linguiça e leve as mesmas para grelhar numa panela
- Tampe para abafar e deixe cozinhar um tantinho
- Então é juntar a cebola cortada em cubos pequenos e abafar mais um pouquinho
- Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o extrato de tomate e a água e em fogo baixo, deixe ferver até o molho engrossar um pouquinho. Acerte o sal e, se você quiser, adicione a pimenta calabresa.
- Para finalizar, misture o creme de leite. Quando começar a ferver, está pronto
Receita da Na minha panela