SARDINHA EM CONSERVA

INGREDIENTE

• 1 cebola grande picada
• 3 dentes grandes de alho amassados
• 2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool (branco)
• 1 copo (tipo americano) de óleo de soja
• 1 colher (sopa-cheia) de sal
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa-rasa) colorau
• 2 1/2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabeça e rabo

MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau.

Misture.

Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela.

Leve ao fogo a panela tampada.

Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha).

Tire a pressão da panela e um pouco do caldo.

Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar.

Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau.

Misture.

Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela.

Leve ao fogo a panela tampada.

Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha).

Tire a pressão da panela e um pouco do caldo.

Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar.

PAELLA ANTONIO BANDEIRA

INGREDIENTE:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 tomates sem sementes picados
• 100 g de pimentão vermelho picado
• 100 g de pimentão verde picado
• ½ kg de peito de frango em pedaços
• 1/2 kg de filé mignon em cubos
• 2 xícaras (chá) de arroz carnarolli ou arbório
• 6 xícaras (chá) de caldo de camarão, frango ou carne
• suco de 1 limão
• sal a gosto
• 4 dentes de alho picados
• açafrão a gosto
• salsinha picada a gosto
• 1/2 kg de camarão médio limpo, temperados com sal e pimenta do reino
• 10 lagostins, temperados com sal e pimenta do reino
• 12 camarões grandes pré-cozidos
• tiras de pimentão verde e vermelho

modo de preparo

Em uma paelleira (panela especial para paella), em fogo médio aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e coloque 3 tomates sem sementes picados, 100 g de pimentão vermelho picado e 100 g de pimentão verde picado e doure.

Junte ½ kg de peito de frango em pedaços, 1/2 kg de filé mignon em cubos ( se quiser coloque também carne de porco em cubos) e doure também.

Afaste as carnes douradas até as bordas da paelleira e no centro coloque 2 xícaras (chá) de arroz carnarolli ou arbório. Deixe dourando até pegar um pouco no fundo da paelleira (isso dá um gosto bem especial).

Depois de quase grudar no fundo da paelleira acrescente 6 xícaras (chá) de caldo de camarão, frango ou carne, suco de 1 limão e sal a gosto. Junte 4 dentes de alho picados amassados em um pilão com açafrão e salsinha picada e cozinhe por 10 minutos.

Passado este tempo coloque 1/2 kg de camarão médio limpo e 10 lagostins a gosto, cozinhe por 5 minutos.

Quando o arroz estiver cozido, mas ainda ‘al dente’, apague o fogo, coloque 12 camarões grandes pré-cozidos, tiras de pimentão verde e vermelho, tampe a paelleira com papel alumínio e deixe terminar o cozimento por 10 minutos. Retire o papel alumínio e sirva em seguida.

SORVETE DE IOGURTE

Você vai precisar de:

• 900ml de leite
• 100ml de creme de leite fresco
• 200ml de iogurte natural
• 200g de açúcar
• 1 limão
• 10g de liga neutra
• 10g de emulsificante

Modo de preparo

Misture o leite, o creme de leite e o iogurte natural. Bata no liquidificador. Acrescente a liga misturada ao açúcar e o emulsificante, por último o suco de limão. Leve ao freezer.

2

Batedeira

Após aproximadamente duas horas – quando começar a criar cristais de gelo -, retire do freezer e bata na batedeira.

3

Textura e cobertura

Após bater na batedeira, leve a mistura ao freezer até chegar à textura desejada. Ao servir, coloque a cobertura de sua preferência.