SARDINHA EM CONSERVA

INGREDIENTE

• 1 cebola grande picada
• 3 dentes grandes de alho amassados
• 2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool (branco)
• 1 copo (tipo americano) de óleo de soja
• 1 colher (sopa-cheia) de sal
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa-rasa) colorau
• 2 1/2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabeça e rabo

MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau.

Misture.

Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela.

Leve ao fogo a panela tampada.

Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha).

Tire a pressão da panela e um pouco do caldo.

Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar.

Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau.

Misture.

Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela.

Leve ao fogo a panela tampada.

Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha).

Tire a pressão da panela e um pouco do caldo.

Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar.

PAELLA ANTONIO BANDEIRA

INGREDIENTE:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 tomates sem sementes picados
• 100 g de pimentão vermelho picado
• 100 g de pimentão verde picado
• ½ kg de peito de frango em pedaços
• 1/2 kg de filé mignon em cubos
• 2 xícaras (chá) de arroz carnarolli ou arbório
• 6 xícaras (chá) de caldo de camarão, frango ou carne
• suco de 1 limão
• sal a gosto
• 4 dentes de alho picados
• açafrão a gosto
• salsinha picada a gosto
• 1/2 kg de camarão médio limpo, temperados com sal e pimenta do reino
• 10 lagostins, temperados com sal e pimenta do reino
• 12 camarões grandes pré-cozidos
• tiras de pimentão verde e vermelho

modo de preparo

Em uma paelleira (panela especial para paella), em fogo médio aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e coloque 3 tomates sem sementes picados, 100 g de pimentão vermelho picado e 100 g de pimentão verde picado e doure.

Junte ½ kg de peito de frango em pedaços, 1/2 kg de filé mignon em cubos ( se quiser coloque também carne de porco em cubos) e doure também.

Afaste as carnes douradas até as bordas da paelleira e no centro coloque 2 xícaras (chá) de arroz carnarolli ou arbório. Deixe dourando até pegar um pouco no fundo da paelleira (isso dá um gosto bem especial).

Depois de quase grudar no fundo da paelleira acrescente 6 xícaras (chá) de caldo de camarão, frango ou carne, suco de 1 limão e sal a gosto. Junte 4 dentes de alho picados amassados em um pilão com açafrão e salsinha picada e cozinhe por 10 minutos.

Passado este tempo coloque 1/2 kg de camarão médio limpo e 10 lagostins a gosto, cozinhe por 5 minutos.

Quando o arroz estiver cozido, mas ainda ‘al dente’, apague o fogo, coloque 12 camarões grandes pré-cozidos, tiras de pimentão verde e vermelho, tampe a paelleira com papel alumínio e deixe terminar o cozimento por 10 minutos. Retire o papel alumínio e sirva em seguida.

SORVETE DE IOGURTE

Você vai precisar de:

• 900ml de leite
• 100ml de creme de leite fresco
• 200ml de iogurte natural
• 200g de açúcar
• 1 limão
• 10g de liga neutra
• 10g de emulsificante

Modo de preparo

Misture o leite, o creme de leite e o iogurte natural. Bata no liquidificador. Acrescente a liga misturada ao açúcar e o emulsificante, por último o suco de limão. Leve ao freezer.

2

Batedeira

Após aproximadamente duas horas – quando começar a criar cristais de gelo -, retire do freezer e bata na batedeira.

3

Textura e cobertura

Após bater na batedeira, leve a mistura ao freezer até chegar à textura desejada. Ao servir, coloque a cobertura de sua preferência.

BANANA ENROLADA

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INGREDIENTE:

1 dúzia de bananas-d'água
250 g de presunto
250 g de mussarela
1/2 xícara de mostarda

MODO DE FAZER:

Descasque as bananas e corte-as em 3 pedaços. Passe cada pedaço de banana na mostarda. Em seguida, enrole cada pedaço numa fatia de mussarela e de presunto. Coloque num pirex e leve ao forno até derreter a mussarela.

MARTINE DE CHOCOLATE

Martini de Chocolate
Receita do restaurante Tantra, em São Paulo, SP

Ingredientes
2 doses vodca
1 dose creme de cacau (incolor)
calda de chocolate

Modo de Preparo
Passe um fio da calda de chocolate no interior de um copo de martíni, girando o copo lentamente. Encha a coqueteleira de gelo e acrescente as duas doses de vodca e o licor de cacau. Bata bem e coe na taça. Enfeite com chocolate em pó ou lascas finas de chocolate.
fOTO"eu amo chocolate

ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE

INGREDIENTE:
1KG DE FEIJÃO VERDE
1/2 KG DE CARNE SECA(CHARQUE)
1/2 KG DE CARNE DE SOL
1/2 KG DE LINGÜIÇA
FARINHA DE MANDIOCA
ALHO E CEBOLA PICADOS A GOSTO
ÓLEO
SAL
MODO DE PREPARO:
COZINHE O FEIJÃO EM ÁGUA TEMPERADO COM POUCO SAL.
DEPOIS DE COZIDO,MANTENHA POR MAIS UM TEMPO NA ÁGUA DO COZIMENTO,
DEIXANDO INCHAR OS CAROÇOS.
ESCORRA O FEIJÃO E REFOGUE COM ALHO E A CEBOLA.
ESCALDE O CHARQUE, A CARNE DE SOL E A LINGÜIÇA
CORTE AS CARNES EM LASCAS E A LINGÜIÇA EM PEDACINHOS.
FRITE NO ÓLEO EM UMA FRIGIDEIRA GRANDE.
RESERVE UMA PARTE DAS CARNES PARA COLOCAR SOBRE O PRATO.
MISTURE O RESTANTE AO FEIJÃO,ACRESCENTE A FARINHA DE MANDIOCA.
E VOLTE A MISTURAR.
OUTRA VERSÃO É FAZER A FAROFA COM O FEIJÃO, COLOCA EM UMA BANDEJA
A FAROFA FAZ UM BURACO NO MEIO E COLOCA AS CARNES ABRE OUTRO BURACO E COLOCA O VINAGRE TE (ABAIXO DESCRIMINADO)
DICAS: ENFEITAR COM BANANA COMPRIDA CORTADAS EM OVAL E FRITA COM CAIXA

VINAGRE TE:
1/2 CEBOLA PICADINHA
1 TOMATE PICADINHO
2 DENTE DE ALHO PICADINHO
1 COLHER DE SOPA DE GERGILIN TORRADO
SALSINHA,CEBOLINHA E COENTRO PICADINHO
1 COLHER DE CHA DE OLEO DE GERGILIN
1 XIC. CAFE DE AZEITE
1 XIC .CAFE DE MOLHO DE SOJA (SHOYO)
1 XIC. CAFE DE AGUA MINERAL
MISTURA TUDO NA HORA DE SERVIR EM CIMA DO ARRUMADINHO ESCORRER.

PUDIM DE CHOCOLATE LIGTH

• INGREDIENTE:
  
• 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor
• 1 barra (200 g) de chocolate meio amargo
• 1 lata de leite condensado ligth
• 1 lata de creme de leite ligth
• 1 medida (da lata) de leite 

MODO DE PREPARO:

Dissolva a gelatina segundo as instruções da embalagem. numa tigela refratária Pique o chocolate  e leve-a ao fogo em banho-maria. Deixe aquecer e mexa até o chocolate derreter. Junte os demais ingredientes, inclusive a gelatina derretida, e passe para o copo do liquidificador. Bata por alguns minutos até obter um creme homogêneo. Despeje numa fôrma para pudim umedecida e leve à geladeira por 12 horas . Desenforme o pudim num prato e mantenha na geladeira até o momento de servir.