Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícara de chá de arroz de sua preferência, usamos o tailandês
- 500 ml de água
- 1 colher de chá cheia de açafrão
- 2 colheres de chá cheias de sal
- 1/2 xícara de chá de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de feno grego
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino branca
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de curry
- 6 vagens de cardamomo (utilizar apenas as sementes)
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de chá de semente de mostarda
- 1 colher de chá de alecrim
- 1/2 colher rasa de pimenta calabresa
- 3 cravos
- 1/4 de xícara de chá de uvas passas
- 1/4 de xícara de amêndoas picadas
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de gergelim
- 1/2 xícara de coentro picado
- 1/2 xícara de pimentão picadinho (pode ser substituído por pimenta fresca de sua preferência)
- 30 ml de suco concentrado de tamarindo
- 2 colheres de sopa de óleo
Preparação:
Separar os ingredientes.
Coloque a água e o açafrão para ferver.
Aquecer o óleo e colocar o feno grego, as sementes de mostarda, o cravo e o alecrim.
Deixar fritar até as sementes de mostarda estourarem como pipoca. Deixar a panela tampada.
Acrescentar os outros temperos, menos a uva passa, a ervila e o gergelim até exalarem o aroma.
Acrescente o gergelim e as amêndoas e deixe por alguns segundos.
Acrescente o arroz e frite um pouco.
Acrescente o suco de tamarindo e mexa.
Coloque a água e deixe cozinhar em fogo baixo e panela tampada.
Quando estiver quase seco, coloque a ervilha e a uva passa e mexa.
Permaneça com panela tampada e fogo baixo até secar bem.
sexta-feira, 2 de dezembro de 2011
quinta-feira, 1 de dezembro de 2011
COQUETEL DE SONHO DE VALSA
12 bombons sonho de valsa
1 leite condensado
100 g de ameixa em calda
1 copo de vodka
1 copo de licor de cacau
½ litro de leite e gelo.
Procedimento:
Bater tudo no liquidificador e servir em copos para batida.
Sugestão para decoração da taça.
Servir em uma taça de margarita decorada com calda de chocolate
MASSA DE EMPADÃO ORIGINAL
500 gramas de farinha de trigo aproximadamente (para sovar a massa)
200 gramas de banha de porco
2 de manteiga
½ de queijo ralado
½ colherinha de sal
2 ovos
Misture a banha, a manteiga, os ovos, o sal e o queijo ralado, até ficar homogêneo. Misture aos poucos o trigo, sovando até a massa desgrudar das mãos. Sove bem pra ela ficar bem fofinha e não quebrar. Depois desse processo deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 30 minutos. Divida a massa em 2 partes. Coloque uma parte na forma (deixando borda), coloque o recheio a gosto, e depois cubra o empadão com a outra parte da massa. Pincele com gemas de ovos e leve para assar em forno pré-aquecido.
EMPADÃO DE ABÓBORA COM CARNE SECA
INGREDIENTE:
Massa:
500 gramas de farinha de trigo
5 de (sopa) de leite
300 gramas de margarina
Sal a gosto
1 ovo
RECHEIO:
Purê de abóbora:
1 quilo de abóbora cozida e amassada
1 de (sopa) de alho picado
2 de (sopa) de azeite
Carne seca:
½ quilo de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
1 de (sopa) de alho picado
3 de (sopa) de azeite
1 cebola picada
Massa:
Misture todos os ingredientes até obter uma bola. Abra a metade da massa com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de abrir.
Recheio:
Purê de abóbora:
Em uma panela aquecer o azeite e fritar o alho. Juntar o purê de abóbora, mexer bem e reservar.
Carne seca:
Aqueça o azeite, frite o alho e refogue a cebola. Junte a carne seca desfiada e mexa bem. Misture o purê de abóbora com a carne seca, prove o sal e despeje a massa fria na forma já forrada com a massa alisando bem. Abra o restante da massa com o rolo e cubra a torta juntando a massa da cobertura com a da lateral. Pincele a torta com gema de ovo e leve ao forno até dourar. Sirva quente ou morna.
Massa:
500 gramas de farinha de trigo
5 de (sopa) de leite
300 gramas de margarina
Sal a gosto
1 ovo
RECHEIO:
Purê de abóbora:
1 quilo de abóbora cozida e amassada
1 de (sopa) de alho picado
2 de (sopa) de azeite
Carne seca:
½ quilo de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
1 de (sopa) de alho picado
3 de (sopa) de azeite
1 cebola picada
Massa:
Misture todos os ingredientes até obter uma bola. Abra a metade da massa com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de abrir.
Recheio:
Purê de abóbora:
Em uma panela aquecer o azeite e fritar o alho. Juntar o purê de abóbora, mexer bem e reservar.
Carne seca:
Aqueça o azeite, frite o alho e refogue a cebola. Junte a carne seca desfiada e mexa bem. Misture o purê de abóbora com a carne seca, prove o sal e despeje a massa fria na forma já forrada com a massa alisando bem. Abra o restante da massa com o rolo e cubra a torta juntando a massa da cobertura com a da lateral. Pincele a torta com gema de ovo e leve ao forno até dourar. Sirva quente ou morna.
COQUETEL DE CAMARÃO
Coquetel de camarão
(4 porções)
Ingredientes
• 12 camarões médios ou grandes
• 1 pé de alface lisa ou romana ou americana
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1 cenoura média descascada ralada grosso
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sobremesa) de alho picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho
• 4 colheres de catchup
• 2 colheres de uísque
• 2 colheres de molho de mostarda
• 2 colheres de molho inglês
• ½ xícara de creme de leite light
• Caldo do camarão cozido
Modo de preparo:
- Retire as cascas e as cabeças dos camarões e coloque em uma panela, reservando os
camarões.
- Na mesma panela coloque a cebola, o alho, a salsinha, a cenoura, os tomates e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque água o suficiente para que os ingredientes não estejam em contato com o fundo da panela – aproximadamente 800 ml a 1 litro.
- Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 20 a 30 minutos, em fogo baixo com a panela tampada. Escorra, reservando somente o caldo.
- Em uma frigideira ou panela de boca larga leve o caldo ao fogo novamente para reduzir à metade. O caldo reduzido deverá ser utilizado para cozinhar os camarões, portanto não poderá secar muito.
- Depois de ferver o caldo, coloque os camarões na panela e conte dois minutos. Retire os camarões e separe 100 a 150 ml do caldo.
- Depois que este caldo estiver completamente frio, coloque em uma vasilha e adicione todos os ingredientes do molho, exceto o creme de leite, e mexa vigorosamente para que fique bem homogêneo.
- Por último coloque o creme de leite e mexa novamente. Acerte o tempero e reserve.
- Pique as folhas de alface em tirinhas – para isso acomode todas as folhas uma sobre a outra, enrole todas elas e vá fatiando com uma faca. O aspecto é parecido com o corte da couve servida com feijoada.
- Arrume as folhas de alface em taças transparentes próprias para sobremesas. Coloque no centro uma boa quantidade de molho e enfeite com três camarões na borda da taça.
- Sirva em temperatura ambiente.
Chefe Renata Abdalla
(4 porções)
Ingredientes
• 12 camarões médios ou grandes
• 1 pé de alface lisa ou romana ou americana
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1 cenoura média descascada ralada grosso
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sobremesa) de alho picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho
• 4 colheres de catchup
• 2 colheres de uísque
• 2 colheres de molho de mostarda
• 2 colheres de molho inglês
• ½ xícara de creme de leite light
• Caldo do camarão cozido
Modo de preparo:
- Retire as cascas e as cabeças dos camarões e coloque em uma panela, reservando os
camarões.
- Na mesma panela coloque a cebola, o alho, a salsinha, a cenoura, os tomates e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque água o suficiente para que os ingredientes não estejam em contato com o fundo da panela – aproximadamente 800 ml a 1 litro.
- Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 20 a 30 minutos, em fogo baixo com a panela tampada. Escorra, reservando somente o caldo.
- Em uma frigideira ou panela de boca larga leve o caldo ao fogo novamente para reduzir à metade. O caldo reduzido deverá ser utilizado para cozinhar os camarões, portanto não poderá secar muito.
- Depois de ferver o caldo, coloque os camarões na panela e conte dois minutos. Retire os camarões e separe 100 a 150 ml do caldo.
- Depois que este caldo estiver completamente frio, coloque em uma vasilha e adicione todos os ingredientes do molho, exceto o creme de leite, e mexa vigorosamente para que fique bem homogêneo.
- Por último coloque o creme de leite e mexa novamente. Acerte o tempero e reserve.
- Pique as folhas de alface em tirinhas – para isso acomode todas as folhas uma sobre a outra, enrole todas elas e vá fatiando com uma faca. O aspecto é parecido com o corte da couve servida com feijoada.
- Arrume as folhas de alface em taças transparentes próprias para sobremesas. Coloque no centro uma boa quantidade de molho e enfeite com três camarões na borda da taça.
- Sirva em temperatura ambiente.
Chefe Renata Abdalla
FRONZEN DE FIGO COM PRESUNTO
Ingredientes
- 2 caixas de figo
- 100 gr de presunto cru
- Aceto balsâmico para regar (aproximadamente 1 colher de chá/ porção)
- Azeite de Oliva extra virgem para regar (aproximadamente 1 colher de chá/ porção)
Modo de preparo
- Descasque todos os figos e corte em rodelas.
- Acomode as fatias de figo em recipientes refratários (que possam ser utilizados em freezer) individuais, do tamanho dos de porções de gelatina, e arrume de um modo que as fatias de figo fiquem bem próximas umas das outras e com um desenho bonito pelo lado de fora do recipiente (se preferir ver como vai ficar do lado de fora, utilize recipientes transparentes). Complete o recipiente com as fatias menos perfeitas dos figos.
- Cubra com filme plástico e leve ao freezer por pelo menos 4 horas ou até que esteja bem congelado.
- Rasgue as fatias de presunto cru de forma bem rústica.
- Prepare uma emulsão com o azeite e o aceto balsâmico e reserve.
- Passe os recipientes com o figo rapidamente embaixo de água fria corrente para que ele possa ser desenformado com facilidade. Se não desgrudar facilmente do recipiente, repita esta operação.
- Arrume o figo desenformado no centro de um prato de sobremesa e enfeite toda a sua volta com o presunto cru.
- Emulsione novamente o molho e regue por cima de todo o prato. Sirva a seguir.
Chefe Renata Abdalla
- 2 caixas de figo
- 100 gr de presunto cru
- Aceto balsâmico para regar (aproximadamente 1 colher de chá/ porção)
- Azeite de Oliva extra virgem para regar (aproximadamente 1 colher de chá/ porção)
Modo de preparo
- Descasque todos os figos e corte em rodelas.
- Acomode as fatias de figo em recipientes refratários (que possam ser utilizados em freezer) individuais, do tamanho dos de porções de gelatina, e arrume de um modo que as fatias de figo fiquem bem próximas umas das outras e com um desenho bonito pelo lado de fora do recipiente (se preferir ver como vai ficar do lado de fora, utilize recipientes transparentes). Complete o recipiente com as fatias menos perfeitas dos figos.
- Cubra com filme plástico e leve ao freezer por pelo menos 4 horas ou até que esteja bem congelado.
- Rasgue as fatias de presunto cru de forma bem rústica.
- Prepare uma emulsão com o azeite e o aceto balsâmico e reserve.
- Passe os recipientes com o figo rapidamente embaixo de água fria corrente para que ele possa ser desenformado com facilidade. Se não desgrudar facilmente do recipiente, repita esta operação.
- Arrume o figo desenformado no centro de um prato de sobremesa e enfeite toda a sua volta com o presunto cru.
- Emulsione novamente o molho e regue por cima de todo o prato. Sirva a seguir.
Chefe Renata Abdalla
FRONZEN DE FIGOS
Ingredientes- 2 caixas de figo
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas
- Folhinhas de hortelã para decorar
Modo de preparo
- Descasque todos os figos e corte em rodelas.
- Acomode as fatias de figo em recipientes refratários (que possam ser utilizados em freezer) individuais, do tamanho dos de porções de gelatina e arrume de um modo que as fatias de figo fiquem bem próximas umas das outras e com um desenho bonito pelo lado de fora do recipiente (se preferir ver como vai ficar do lado de fora, utilize recipientes transparentes). Complete o recipiente com as fatias menos perfeitas dos figos.
- Cubra com filme plástico e leve ao freezer por pelo menos quatro horas ou até que esteja bem congelado.
Calda
- Coloque o leite condensado, o creme de leite e a essência de baunilha em um recipiente e mexa vigorosamente até que se obtenha uma mistura homogênea.
- Leve à geladeira por três horas para que fique com consistência firme.
- Passe os recipientes com o figo rapidamente embaixo de água fria corrente para que ele possa ser desenformado com facilidade. Se não desgrudar facilmente do recipiente, repita esta operação.
- Arrume o figo desenformado no centro de um prato de sobremesa e regue com a calda abundantemente.
- Despeje as amêndoas ( ½ colher por porção) sobre a calda.
- Enfeite com folhinhas de hortelã e sirva a seguir.
Sugestão da chef Renata Abdalla – Dependendo do número de pessoas pode ser mais conveniente montar a receita em um recipiente grande (forma de bolo com furo no meio) e servida em fatias depois de desenformada.
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas
- Folhinhas de hortelã para decorar
Modo de preparo
- Descasque todos os figos e corte em rodelas.
- Acomode as fatias de figo em recipientes refratários (que possam ser utilizados em freezer) individuais, do tamanho dos de porções de gelatina e arrume de um modo que as fatias de figo fiquem bem próximas umas das outras e com um desenho bonito pelo lado de fora do recipiente (se preferir ver como vai ficar do lado de fora, utilize recipientes transparentes). Complete o recipiente com as fatias menos perfeitas dos figos.
- Cubra com filme plástico e leve ao freezer por pelo menos quatro horas ou até que esteja bem congelado.
Calda
- Coloque o leite condensado, o creme de leite e a essência de baunilha em um recipiente e mexa vigorosamente até que se obtenha uma mistura homogênea.
- Leve à geladeira por três horas para que fique com consistência firme.
- Passe os recipientes com o figo rapidamente embaixo de água fria corrente para que ele possa ser desenformado com facilidade. Se não desgrudar facilmente do recipiente, repita esta operação.
- Arrume o figo desenformado no centro de um prato de sobremesa e regue com a calda abundantemente.
- Despeje as amêndoas ( ½ colher por porção) sobre a calda.
- Enfeite com folhinhas de hortelã e sirva a seguir.
Sugestão da chef Renata Abdalla – Dependendo do número de pessoas pode ser mais conveniente montar a receita em um recipiente grande (forma de bolo com furo no meio) e servida em fatias depois de desenformada.
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