SUFLÊ DE CHOCOLATE

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Suflê de chocolate: 

Receita do chef Jyrandir Meireiles, do Zucco, em São Paulo, SP
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
500g chocolate meio amargo
250g manteiga sem sal
100g de açúcar
8 ovos
Açúcar de confeiteiro a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela de inox coloque o chocolate em raspas ou pedaços. Junte a maneiga e leve ao banho-maria para derreter. Enquanto isso, bata as claras e o açúcar em ponto de neve; reserve. Passe as gemas passe numa peneira e junte ao chocolate derretido. Desligue o fogo e deixe esfriar. Junte as claras, misture levemente com um batedor de arame e despeje nas forminhas untadas com bastante manteiga gelada (mais ou menos 1 cm de manteiga em cada forminha). Coloque para gelar por cerca de 45 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 170 ° por 15 minutos. Polvilhe ácúcar de confeiteiro e sirva rápido.

CHOCO DISC

Foto: Divulgação

Sobremesa quente com sorvete é sucesso garantido em qualquer mesa

Choco Disc
Receita do restaurante Wraps, em São Paulo, SP
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara de chá de margarina light sem sal
1/2 xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 bolas de sorvete de creme
1 pitada de sal
1 colher (café) de essência de baunilha
1/2 lata de leite condensado
Chocolate granulado a gosto
Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar. Após formar uma massa homogênea, acrescente a margarina, o leite condensado, a essência de baunilha, o sal e o chocolate em pó e deixe bater
por aproximadamente 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando sem bater. Transfira para uma forma untada. Coloque no forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, corte em porções no formato que desejar e sirva aindaquente acompanhado de uma bola de sorvete de creme e chocolate granulado por cima.

FONDANT DE CHOCOLATE

Fondant de chocolate
Receita do chef Dudu Borger, do Le French Bazar, em São Paulo, SPRendimento: 20 porções

Ingredientes:
1,250kg de chocolate em barra meio amargo
500g de manteiga sem sal
3 xícaras (chá) e ½ de açúcar
1 xícara (chá) e ¾ de farinha
2 colheres (sopa) de baunilha
8 ovos
4 gemas
1 pitada de sal
Raspas de chocolate a gosto

Modo de preparo
Derreta a manteiga e chocolate em um banho-maria e deixe esfriar um pouco; reserve. Bata o açúcar, a gema, o ovo e a baunilha até formar um creme. Incorpore a mistura de chocolate e manteiga ao creme. Acrescente a farinha e o sal aos poucos, e misture sem bater. Asse em forno a 170°C por 25 minutos, nos potinhos onde irá servir. Deixe esfriar e rerserve na geladeira. Na hora de servir, aqueça no forno, coberto com papel alumínio, ou no microondas. Cubra com raspas de chocolate.

STROGONOFF DE CALABRESA

Ingredientes
1 pacote de linguiça fininha, aproximadamente 240g
1 cebola pequena
4 colheres de extrato de tomate
1/2 xícara de água
200g de creme de leite
Pimenta calabresa e sal a gosto

Modo de preparo
- Comece cortando a linguiça e leve as mesmas para grelhar numa panela
- Tampe para abafar e deixe cozinhar um tantinho
- Então é juntar a cebola cortada em cubos pequenos e abafar mais um pouquinho
- Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o extrato de tomate e a água e em fogo baixo, deixe ferver até o molho engrossar um pouquinho. Acerte o sal e, se você quiser, adicione a pimenta calabresa.
- Para finalizar, misture o creme de leite. Quando começar a ferver, está pronto
Receita da Na minha panela

SARDINHA EM CONSERVA

INGREDIENTE

• 1 cebola grande picada
• 3 dentes grandes de alho amassados
• 2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool (branco)
• 1 copo (tipo americano) de óleo de soja
• 1 colher (sopa-cheia) de sal
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa-rasa) colorau
• 2 1/2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabeça e rabo

MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau.

Misture.

Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela.

Leve ao fogo a panela tampada.

Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha).

Tire a pressão da panela e um pouco do caldo.

Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar.

Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau.

Misture.

Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela.

Leve ao fogo a panela tampada.

Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha).

Tire a pressão da panela e um pouco do caldo.

Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar.

PAELLA ANTONIO BANDEIRA

INGREDIENTE:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 tomates sem sementes picados
• 100 g de pimentão vermelho picado
• 100 g de pimentão verde picado
• ½ kg de peito de frango em pedaços
• 1/2 kg de filé mignon em cubos
• 2 xícaras (chá) de arroz carnarolli ou arbório
• 6 xícaras (chá) de caldo de camarão, frango ou carne
• suco de 1 limão
• sal a gosto
• 4 dentes de alho picados
• açafrão a gosto
• salsinha picada a gosto
• 1/2 kg de camarão médio limpo, temperados com sal e pimenta do reino
• 10 lagostins, temperados com sal e pimenta do reino
• 12 camarões grandes pré-cozidos
• tiras de pimentão verde e vermelho

modo de preparo

Em uma paelleira (panela especial para paella), em fogo médio aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e coloque 3 tomates sem sementes picados, 100 g de pimentão vermelho picado e 100 g de pimentão verde picado e doure.

Junte ½ kg de peito de frango em pedaços, 1/2 kg de filé mignon em cubos ( se quiser coloque também carne de porco em cubos) e doure também.

Afaste as carnes douradas até as bordas da paelleira e no centro coloque 2 xícaras (chá) de arroz carnarolli ou arbório. Deixe dourando até pegar um pouco no fundo da paelleira (isso dá um gosto bem especial).

Depois de quase grudar no fundo da paelleira acrescente 6 xícaras (chá) de caldo de camarão, frango ou carne, suco de 1 limão e sal a gosto. Junte 4 dentes de alho picados amassados em um pilão com açafrão e salsinha picada e cozinhe por 10 minutos.

Passado este tempo coloque 1/2 kg de camarão médio limpo e 10 lagostins a gosto, cozinhe por 5 minutos.

Quando o arroz estiver cozido, mas ainda ‘al dente’, apague o fogo, coloque 12 camarões grandes pré-cozidos, tiras de pimentão verde e vermelho, tampe a paelleira com papel alumínio e deixe terminar o cozimento por 10 minutos. Retire o papel alumínio e sirva em seguida.

SORVETE DE IOGURTE

Você vai precisar de:

• 900ml de leite
• 100ml de creme de leite fresco
• 200ml de iogurte natural
• 200g de açúcar
• 1 limão
• 10g de liga neutra
• 10g de emulsificante

Modo de preparo

Misture o leite, o creme de leite e o iogurte natural. Bata no liquidificador. Acrescente a liga misturada ao açúcar e o emulsificante, por último o suco de limão. Leve ao freezer.

2

Batedeira

Após aproximadamente duas horas – quando começar a criar cristais de gelo -, retire do freezer e bata na batedeira.

3

Textura e cobertura

Após bater na batedeira, leve a mistura ao freezer até chegar à textura desejada. Ao servir, coloque a cobertura de sua preferência.