BOLO ESPECIARIA DE NATAL

INGREDIENTE: 150 g de manteiga à temperatura ambiente 1 1/3 xícara de chá de açúcar mascavo 3 ovos 2 xícaras de chá de farinha de trigo 100 g de nozes moídas 1 pitada de cravo-da-índia em pó 1 pitada de noz-moscada ralada 1 pitada de canela em pó 150 g de frutas cristalizadas picadas 150 g de uvas-passas pretas 1 colher de sopa de xerém de castanha de caju 1 colher de sopa de fermento em pó manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar GLACÊ 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro (115g) 1 clara 2 colheres de sopa de suco de limão (30ml)

Preparação:

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Unte forminhas de empada grandes, e polvilhe com farinha.


2. Passe a farinha de trigo por uma peneira, reserve.


3. Bata na batedeira, na velocidade media, a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme fofo. Acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adição.


4. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo, o cravo da india, a noz-moscada, a canela, e as nozes moídas.


5. Bata de leve, apenas para misturar. Desligue a batedeira e misture delicadamente com uma colher os ingredientes restantes.


6. Coloque a massa nas forminhas. Leve ao forno e deixe assar até espetar com um palitinho e sair limpo.


7. Retire do forno, desenfore e decire com o glacê.

GLACÊ

1. Misture os ingredientes até obter um glacê homogêneo e utilize.


2. Para colorir coloque corante alimenticio em gel ou pó.


3. Caso prefira prepará-lo com antecedência, deixe-o coberto com um pano úmido até o momento de utilizar.

FRANGO COM LARANJA

1 unidade(s) de frango inteiro Sadia  
500 ml de caldo de frango 
50 gr de cebola fatiada(s) 
25 gr de cenoura em rodelas 
25 gr de salsão fatiado(s) 
quanto baste de sal 
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s) 
2 colher(es) (sopa) de açúcar 
1 colher(es) (chá) de amido de milho 
50 ml de vinagre branco 
25 ml de curaçao 
3 unidade(s) de laranja

Tempere o frango com sal e pimenta do reino branca a gosto. Amarre as pernas e as asas para que não abram durante o cozimento. Disponha em uma assadeira com grelha, com os miúdos cortados em pedacinhos por baixo. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora. Após os primeiros 40 minutos, acrescente a cenoura, a cebola e o salsão por baixo da grelha, juntamente com os miúdos. Enquanto isso, coloque em uma frigideira à parte o açúcar e o vinagre. Reduza até formar um caramelo claro. Acrescente 300ml do caldo de frango e deixe reduzir em fogo baixo. Assim que o frango estiver assado, retire-o e reserve quente. Retire o excesso de gordura da forma do cozimento e coloque o restante do caldo de frango para fazer uma deglaçage. Deixe reduzir e incorpore essa deglaçage incluindo os legumes e os miúdos na mistura de açúcar com vinagre. Dilua o amido de milho em 10ml de Curaçao e despeje essa mistura aos poucos no molho até a obtenção da consistência desejada. Deixe reduzir e passe tudo por uma peneira de ferro. Acrescente raspas de uma laranja, deixe ferver mais 5 minutos e incorpore o restante do Curaçao. Descasque completamente 2 laranjas (incluindo a qual se tirou as raspas) e separe os gomos para decorar a parte de cima do frango. Canele as laranjas restantes e corte em rodelas. Divida essas rodelas em 2. Decore em torno do frango.

Chef Rodrigo Anunciato

TORTA DE SORVETE DE CHOCOLATE 2

INGREDIENTE:

1 lata(s) de leite condensado 
1 lata(s) de leite
1 lata(s) de creme de leite 
3 unidade(s) de gema de ovo
18 colher(es) (sopa) de água
8 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
2 colher(es) (sopa) de açúcar
3 unidade(s) de clara de ovo

MODO DE PREPARO:

Balançar bem o creme de leite e deixá-lo na geladeira por mais ou menos 2 horas. Caramelizar com açúcar uma forma de buraco central (como se fosse para pudim). Levar ao fogo a água, o açúcar, o achocolatado e deixar ferver. Colocar no fundo da forma já caramelizada e levar ao congelador por 1 h. Creme: Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca e as 3 gemas. Assim que ferver retirar do fogo e deixar esfriar (ficará mole mesmo). Bater as CLARAS EM NEVE e colocar 4 colheres de açúcar, uma a uma e bater mais um pouco. Misturar este suspiro ao creme já frio e colocar o creme de leite com soro. Misturar levemente e despejar na forma caramelizada e levar ao congelador. Na hora de servir passar uma faca em volta e virar no prato

BOLINHO DE BACALHAU

INGREDIENTE:

600 gr de bacalhau ling demolhado(s)
400 gr de batata cozida(s) e espremida(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
1 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de farinha de trigo
quanto baste de óleo de soja
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 unidade(s) de clara de ovo batida 

MODO DE PREPARO:

Coloque o bacalhau em água fervente e deixe levantar fervura. Depois escorra e espere esfriar. Em seguida desfie o bacalhau. Misture as batatas esperemidas, o bacalhau, a GEMA de ovo, a clara, o alho e a salsinha picada Misture bem e corrija o sal. Obs: se a massa não estiver dando liga, coloque um pouco de farinha de trigo. Modele os bolinhos. Reserve. Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer. Depois coloque o pimentão e deixe dourar. Depois retire o pimentão e frite os bolinhos de bacalhau. Salada de Bacalhau: Retire a pele do pimentão e misture com lascas de bacalhau. Tempere com azeite.  Chef Allan

ANTEPASTO DE SHITAKE

INGREDIENTE:

200 gr de shitake em fatias
50 gr de manteiga 
15 ml de saquê
30 ml de molho de soja
50 gr de broto de feijão
1/2 envelope(s) de hondashi
2 talo(s) de cebolinha verde
1/2 unidade(s) de cebola fatiada(s)

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue as fatias de cebola por cerca de 3 minutos. Adicione as fatias de shitake e deixe refogar por mais 2 minutos. Acrescente então o saquê, o hondashi, o molho de soja e o broto de feijão. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Desligue o fogo. Acrescente a cebolinha verde cortada em pedaços de 2cm. Divida em recipientes individuais e sirva bem quente, como entrada.

PÃOZINHO DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTE:

3 tablete(s) de fermento biológico fresco
3 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (chá) de sal
3 colher(es) (sopa) de açúcar
2 copo(s) de leite morno(a)
3 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 kg de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

	Bata no liqüidificador  os 6 primeiros ingredientes. Em uma bacia, coloque a farinha de trigo e despeje a massa do liqüidificador. Misture e sove bem. Tire uma bolinha e coloque num copo d`água. Quando subir a massa está pronta para ir ao forno. Faça os pãezinhos e asse por 40 minutos em forno médio.

Cada tablete de fermento biologico fresco tem 15 gramas.

BOLO DE FRUTAS SECAS E ESPECIARIAS

INGREDIENTE:
250 g. manteiga
250 g. açucar mascavo
275 g. farinha trigo
25 g. chocolate em po
1 col. cha de especiarias(canela,crav,noz-moscd.)
4 ovos
200g. avelas,amendoas,nozes e castanha
100g. gengibre cristalizado
250g, choc ao leit. picado
250g. frutas secas


MODO DE PREPARO
Unte uma form. p bolo de 20cm diam
Bata a manteiga com o  açucar mascvo até virar creme.Peneire juntos ,a farinha de trigo. as espciarias e o chocolate em pó.Adicione as gemas e bata ate ficar homogeneo.Reserv 30g. das frutas secas picadas,40g. choc.picado e metade do gengibre .Adicione o restante a tigela com as frutas secas picadas e variadas,mexa ate ficar bem misturados.acrescente as claras em neve Coloque a massa na forma ja untada,nivelando a superficie.Espalhe por cima as frutas secas,choc,gengibre reservados anteriormente. Asse em forno(150 g,)por 1 hor. e meia.